Gastronomia - TCC
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Item Doce Brasil: o leite condensado na terra do açúcar e sua influência na confeitaria brasileira.(2024-01-31) Bernardo, Maria Eduarada Land; Machado, Isabel Kasper; GastronomiaO presente artigo aborda a influência do açúcar na doçaria brasileira ao longo dos séculos, desde a introdução da cana-de-açúcar pelos portugueses no século XVI. Destaca a evolução das receitas, inicialmente baseadas em leite, ovos e açúcar, até a chegada do leite condensado no século XIX, como uma inovação tecnológica, relacionando-a a preocupações sanitárias na alimentação infantil até sua consolidação no mercado brasileiro como ingrediente. O artigo contribui para o conhecimento da história da doçaria brasileira e a introdução do leite condensado na cultura de sobremesas do país, utilizando uma abordagem teórica e histórica com métodos de análise documental e revisão narrativa tendo como objetivo analisar a inserção do leite condensado na confeitaria brasileira. Após examinar esse tema, ressalta-se a diversidade de informações relacionadas ao alimento, a importância da pesquisa histórica e observa-se o potencial para futuras investigações.Item A Interface entre Gastronomia e Educação na Construção de Hábitos Alimentares Saudáveis na Infância: Uma revisão Bibliográfica.(2024-07-31) Bondan, Alzira Pimentel; Machado, Isabel Cristina Kasper; GastronomiaEste trabalho visa abordar a temática da alimentação saudável na infância. Busca entender o papel da gastronomia na promoção e construção dehábitos alimentares saudáveis em crianças e adolescentes. Trata-se de uma revisão de literatura, onde serão analisados artigos sobre o assunto, além do PNAE (Caderno de Alimentação do RS) e, também, outros trabalhos de relevância. Através do estudo foram construídas reflexões com base nos autores selecionados, onde pretende-se destacar a importância de desenvolver bons hábitos alimentares desde a infância. A abordagem metodológica procurou relacionar escritos sobre o assunto educação, gastronomia e infância, compondo uma reflexão construtiva entre os autores e as duas instâncias educativas onde a criança vive e convive, ou seja, a família como primeira educadora e a escola como espaço educativo de socialização e fundamental influenciadora na criação de novas estruturas que são determinantes para a formação dos hábitos na infância. Foram selecionados 14 (quatorze) artigos para compor as reflexões que enriqueceram este trabalho. O interesse maior foi em artigos que abordassem o tema alimentação saudável na infância e a influência da alimentação no desenvolvimento infantil e, consequentemente no desempenho e rendimento escolar, reconhecendo a grande importância que a nutrição possui para o desenvolvimento cognitivo infantil. A unanimidade dos autores quanto a relevância do tema, demonstra a necessidade de um olhar mais criterioso de todos os envolvidos (família, escola, estado e sociedade) quando se trata de alimentação saudável na infância e a pesquisa ressalta que a alimentação vai muito além da mera satisfação das necessidades nutricionais, ela envolve aspectos sociais, culturais, afetivos e sensoriais. Reforça ainda, a importância de intervenções educativas, tanto no ambiente escolar quanto em casa, para promover hábitos saudáveis desde a infância. A interação entre a escola, os pais e a sociedade como um todo, são fundamentais para moldar hábitos alimentares positivos que perdurem ao longo de toda a vida do indivíduo.Item Regulamentação de boas práticas aplicadas em serviços de alimentação no Brasil(2025-08-01) Dias, Marcela Esmério; de Paula, Cheila Minéia Daniel; GastronomiaEste trabalho teve como objetivo identificar e sistematizar as principais normas de boas práticas aplicadas a serviços de alimentação a nível federal e estadual, por meio de uma revisão documental das legislações federais, estaduais e municipais. A pesquisa foi realizada com base na análise de legislações vigentes durante o período de janeiro a junho de 2024. A metodologia adotada consistiu na coleta, organização e análise crítica de documentos selecionados conforme critérios de relevância, aplicabilidade e conformidade jurídica. Foram analisadas as legislações dos Estados e das Capitais do Brasil, tendo em vista o número vasto de municípios, cerca de 5.571, no país. Foram identificadas uma norma federal, 78 estaduais e dentre as 17 capitais identificou-se 49 normas específicas de BP para serviços de alimentação, além de códigos sanitários e legislações relacionadas. A análise dos resultados indica a necessidade de revisão da legislação federal, com vistas a torná-la mais específica e detalhada, dispensando a necessidade de estados e municípios de terem suas próprias legislações. Além disso, existe a necessidade assegurar que as legislações estaduais e municipais, quando existentes, estejam em conformidade com a hierarquia normativa, evitando contradições e lacunas jurídicas. Além disso, a padronização e a melhoria do acesso aos portais virtuais dos governos são medidas fundamentais para democratizar o acesso à informação, promovendo maior transparência, segurança jurídica e alinhamento das normas às necessidades da sociedade.