Grau de processamento dos alimentos ingeridos por mulheres vegetarianas estritas e não vegetarianas: um estudo transversal

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dc.contributor.advisorSchneider, Cláudia Dornellespt_BR
dc.contributor.advisor-coSchemes, Márcio Beckpt_BR
dc.contributor.authorSilveira, Fernanda Levistiskpt_BR
dc.contributor.departmentNutriçãopt_BR
dc.date.accessioned2025-01-14T14:44:11Z
dc.date.available2025-01-14T14:44:11Z
dc.date.date-insert2025-01-14
dc.date.issued2024-11-18
dc.descriptionTrabalho de conclusão de curso (Graduação) - Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractContexto: O consumo de alimentos ultraprocessados é prejudicial à saúde, mas há poucos estudos com vegetarianas estritas nesse contexto. Objetivo: Analisar e comparar o grau de processamento dos alimentos ingeridos por mulheres vegetarianas estritas e não vegetarianas. Métodos: Estudo transversal na linha de base de um ensaio clínico com mulheres vegetarianas estritas (VEG) e não vegetarianas (N-VEG). A ingestão alimentar foi obtida com registros alimentares de três dias (dois típicos e um de fim de semana) via WhatsApp e calculados no WebDiet®. O processamento dos alimentos foi classificado em quatro grupos conforme a classificação NOVA: in natura/minimamente processados, ingredientes culinários processados, processados e ultraprocessados. Comparações entre VEG e N-VEG foram realizadas pelo teste Mann-Whitney. Comparações entre os graus de processamento foram realizadas pelo GEE, com teste Sidak para comparações múltiplas. Foi usado software SPSS 25.0, e nível de significância de 5%. Resultados: Participaram 66 mulheres. Sendo 32 VEG com 26,1 (24,8-30,8) anos e 22,5 (21,1-24,2) kg/m2; 34 N-VEG com 29,1 (24,9-34,7) anos e 23,6 (20,9-26,6) kg/m2 . As VEG consumiram mais alimentos in natura e minimamente processados [47,3 (36,6-57,3) versus 36,7 (30,7-44,7) %VET, p=0,007], e menos ultraprocessados [18,0 (9,0-26,2) versus 28,8 (23,3-38,8) %VET, p<0,001] que o grupo NVEG, respectivamente. Não houve diferença significativa entre os grupos no consumo de alimentos dos outros grupos. Conclusão: As vegetarianas estritas consumiram alimentos mais saudáveis ao dar preferência à alimentos com menor grau de processamento, e limitar a ingestão de ultraprocessados, comparadas às não vegetarianas.pt_BR
dc.description.abstract-enBackground: The consumption of ultra-processed foods is harmful to health, but there are few studies with strict vegetarians in this context. Objective: To analyze and compare the degree of processing of foods ingested by strict vegetarian and non-vegetarian women. Methods: Cross-sectional study at the baseline of a clinical trial with strict vegetarian (VEG) and nonvegetarian (N-VEG) women. Food intake was obtained from three-day food records (two typical and one weekend) via WhatsApp and calculated in WebDiet®. Food processing was classified into four groups according to the NOVA classification: natural/minimally processed, processed culinary ingredients, processed, and ultra-processed. Comparisons between VEG and N-VEG were performed using the Mann-Whitney test. Comparisons between the degrees of processing were performed using the GEE, with the Sidak test for multiple comparisons. SPSS 25.0 software was used, and the significance level was set at 5%. Results: A total of 66 women participated. There were 32 VEG with 26.1 (24.8-30.8) years and 22.5 (21.1-24.2) kg/m2; 34 N-VEG with 29.1 (24.9-34.7) years and 23.6 (20.9-26.6) kg/m2. The VEG consumed more natural and minimally processed foods [47.3 (36.6-57.3) versus 36.7 (30.7-44.7) %VET, p=0.007], and less ultra-processed foods [18.0 (9.0-26.2) versus 28.8 (23.3-38.8) %VET, p<0.001] than the N-VEG group, respectively. There was no significant difference between the groups in the consumption of foods from the other groups. Conclusion: Strict vegetarians consumed healthier foods by giving preference to foods with a lower degree of processing and limiting the intake of ultra-processed foods, compared to non-vegetarians.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3134
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.subjectVegetarianospt_BR
dc.subjectDieta Baseada em Plantaspt_BR
dc.subjectAlimento Processadopt_BR
dc.subjectSaúde da Mulherpt_BR
dc.subject[en] Vegetariansen
dc.subject[en] Diet, Plant-Baseden
dc.subject[en] Food, Processeden
dc.subject[en] Women's Healthen
dc.titleGrau de processamento dos alimentos ingeridos por mulheres vegetarianas estritas e não vegetarianas: um estudo transversalpt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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