Tecnologia em Alimentos - TCC

URI Permanente para esta coleção

https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2344

Navegar

Navegando Tecnologia em Alimentos - TCC por Autor "Bochi, Vivian"

Agora exibindo 1 - 1 de 1
  • Nenhuma Miniatura disponível
    Item
    Métodos de síntese de quitosana: possibilidades de aplicação de uma metodologia enzimática
    (2025-02-26) Moraitis, Mariana; Seixas, Adriana; Bochi, Vivian; Tecnologia em Alimentos
    A quitosana, derivada da quitina, destaca-se por suas propriedades e aplicações ambientais e biomédicas. Tradicionalmente, sua obtenção envolve métodos químicos agressivos, gerando resíduos tóxicos e comprometendo a sustentabilidade. Este estudo propõe a avaliação de metodologias alternativas, como a síntese enzimática e fermentativa, visando reduzir impactos ambientais e otimizar a qualidade do produto. Foram revisados métodos convencionais (desmineralização com HCl, desproteinização com NaOH) e alternativos (uso de proteases, fermentação com Lactobacillus spp.), analisando rendimento, grau de desacetilação (DD), custos e resíduos. Os resultados indicam que métodos enzimáticos alcançam alta pureza (95-98%) e DD moderado (85-90%), com menor impacto ambiental, porém custos elevados. Em contraste, métodos químicos oferecem maior eficiência (DD 85-99%) e custo moderado, mas geram efluentes poluentes. Conclui-se que abordagens híbridas, combinando etapas químicas e enzimáticas, representam um equilíbrio promissor entre eficiência e sustentabilidade, especialmente para aplicações biomédicas. O estudo reforça a viabilidade de resíduos de crustáceos como matéria-prima e destaca a necessidade de otimização de protocolos enzimáticos para escalabilidade industrial.