Educação alimentar e nutricional no Ensino Fundamental: uma proposta de formação docente em serviço para o Programa de Educação em Tempo Integral

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dc.contributor.advisorCunha, Maria Isabel dapt_BR
dc.contributor.authorWeirich, Jucielept_BR
dc.contributor.departmentPrograma de Pós-Graduação em Ensino na Saúdept_BR
dc.date.accessioned2025-02-06T16:46:34Z
dc.date.available2025-02-06T16:46:34Z
dc.date.date-insert2025-02-06
dc.date.issued2024-10-14
dc.descriptionDissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ensino na Saúde, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractA Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é tema emergente no cenário da escola fundamental, incluído nos currículos como um dos Temas Contemporâneos Transversais (TCTs), e o conhecimento e a compreensão do professor sobre a temática têm sido evidenciados como componentes essenciais ao seu desenvolvimento. Assim, neste estudo, a formação docente para a EAN constituiu-se enquanto temática de aprofundamento, estando vinculada à Área de Concentração Educação e Formação em Saúde do PPGENSAU, inserida na linha de pesquisa Currículo, Formação, Docência e Ensino na Saúde. Posto isso, esta dissertação objetivou identificar os saberes, concepções e práticas de professores do Ensino Fundamental a serem considerados na construção de um produto educacional direcionado à formação continuada docente em EAN para o Programa de Educação em Tempo Integral (Peti). Utilizou-se um desenho multimétodo, com abordagem exploratória-descritiva. A recolha de dados constou de levantamento bibliográfico, seguido de coleta de campo, com aplicação de questionário misto, o qual ocorreu em paralelo com a Observação Participante (OP). Valeu-se da análise estatística, análise de conteúdo e, para a análise concomitante, o princípio de triangulação. O lócus da pesquisa foram cinco escolas de ensino fundamental pactuadas ao Peti da Rede Pública de Educação do município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Compuseram a população do estudo docentes que ministravam aulas do 6º até o 9º ano (N=64). Um total de 35 professores responderam ao questionário misto, cujos resultados obtidos fundamentaram a elaboração do produto científico, que inclui informações dos saberes e das práticas de EAN em atividades escolares, bem como a pesquisa de conhecimentos sobre nutrição, alimentação e hábitos saudáveis. Dados da OP correspondem à parte qualitativa, obtidos a partir da experiência em reuniões mensais de planejamento pedagógico das escolas participantes, e foram constitutivamente interligados aos achados do questionário e das reflexões derivadas da literatura. De modo geral, os resultados apontaram peculiaridades do trabalho e a necessidade da superação de concepções que dificultam o reconhecimento da integração entre áreas do conhecimento e a motivação docente. Ao mesmo tempo, indicaram a presença de saberes, concepções e práticas favoráveis à EAN. A construção do produto educacional teve como eixo central os resultados da triangulação, por meio da qual os critérios e parâmetros foram definidos, levando, assim, a uma proposta de iniciação docente para o Peti, no modelo de “curso de aperfeiçoamento profissional”, caracterizado por ensino em serviço, intitulado Proposta para Programa de Residência Profissional na Educação Integral. O produto foi avaliado/validado pela banca examinadora e 8 posteriormente será submetido à consulta de todos os interessados, sendo a sua aplicação, em primeira instância, realizada a posteriori. Espera-se contribuir para a estruturação de políticas e/ou programas voltados à formação docente de campo interdisciplinar e transdisciplinar, principalmente que privilegiem o aperfeiçoamento dos processos de ensino-aprendizagem de TCTs – como a Educação em Saúde e EAN, em especial na perspectiva do trabalho colaborativo. Além disso, vislumbra-se provocar a reflexão e o debate sobre oportunidades do programa de iniciação à docência para as requeridas mudanças no ensino tradicional de disciplinas, reconhecendo a relevância destas na construção da EAN.pt_BR
dc.description.abstract-enFood and Nutrition Education (EFN) is an emerging theme in the elementary school scenario, included in the curriculums as one of the Contemporary Cross-Cutting Themes (TCCs), and the teacher's knowledge and understanding of the theme have been highlighted as essential components for its development. Thus, in this study, teacher training for EFN was constituted as a theme for in-depth study, being linked to the Area of Concentration Education and Training in Health of the PPGENSAU, inserted in the research line Curriculum, Training, Teaching and Teaching in Health. Therefore, this dissertation aimed to identify the knowledge, concepts and practices of elementary school teachers to be considered in the construction of an educational product aimed at continuing teacher training in EFN for the Full-Time Education Program (PETF). A multi-method design, with an exploratorydescriptive approach. Data collection consisted of a bibliographic survey, followed by field collection, a mixed questionnaire was carried out, which occurred in parallel with Participant Observation (PO). The statistical analysis, the content analysis and the accompanying analysis according to the triangulation principle were applied. The locus of the research was five elementary schools agreed to the PETF of the Public Education Network of the city of Porto Alegre, Rio Grande do Sul. The study population was composed of teachers who taught classes from the 6th to the 9th grade (N = 64). A total of 35 teachers answered the mixed questionnaire, whose results obtained supported the elaboration of the scientific product that includes information on EFN knowledge and practices in school activities, as well as research on knowledge about nutrition, food and healthy habits. The OP data correspond to the qualitative part obtained from the experiences in the monthly pedagogical planning meetings of the participating schools and were constitutively linked to the results of the questionnaire and the reflections derived from the literature. In general, the results pointed to specificities of the work and the need to overcome notions that hinder the recognition of the integration between knowledge domains and teacher motivation. At the same time, they pointed to the existence of knowledge, concepts and practices favorable to EAN. The construction of the educational product had as its central axis the results of the triangulation through which the criteria and parameters were defined, thus leading to a proposal for teaching induction for PETI, in the model of a “professional improvement course” characterized by in-service teaching, entitled Proposal for a Professional Residency Program in Comprehensive Education. The product has been evaluated/validated by the review board and will later be submitted to all interested parties for consultation, with application initially a posteriori. The aim is to contribute to the structuring of policies and/or programs aimed at teacher training in interdisciplinary and transdisciplinary fields, especially those that prioritize the improvement of the teaching-learning processes of TCCs – such as Health Education and EFN, especially from the perspective of collaborative work. Furthermore, it is intended to provoke reflection and debate on opportunities in the teaching initiation program for the required changes in traditional disciplinary teaching, recognizing their relevance in the construction of EFNen
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3206
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Reader
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectEducação a Distânciapt_BR
dc.subjectEducação Alimentar e Nutricionalpt_BR
dc.subjectPolíticas públicaspt_BR
dc.subject[en] Education, Distanceen
dc.subject[en] Food and Nutrition Educationen
dc.subject[en] Public Policyen
dc.titleEducação alimentar e nutricional no Ensino Fundamental: uma proposta de formação docente em serviço para o Programa de Educação em Tempo Integralpt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
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