Educação alimentar e nutricional no Ensino Fundamental: uma proposta de formação docente em serviço para o Programa de Educação em Tempo Integral

Abstract

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é tema emergente no cenário da escola fundamental, incluído nos currículos como um dos Temas Contemporâneos Transversais (TCTs), e o conhecimento e a compreensão do professor sobre a temática têm sido evidenciados como componentes essenciais ao seu desenvolvimento. Assim, neste estudo, a formação docente para a EAN constituiu-se enquanto temática de aprofundamento, estando vinculada à Área de Concentração Educação e Formação em Saúde do PPGENSAU, inserida na linha de pesquisa Currículo, Formação, Docência e Ensino na Saúde. Posto isso, esta dissertação objetivou identificar os saberes, concepções e práticas de professores do Ensino Fundamental a serem considerados na construção de um produto educacional direcionado à formação continuada docente em EAN para o Programa de Educação em Tempo Integral (Peti). Utilizou-se um desenho multimétodo, com abordagem exploratória-descritiva. A recolha de dados constou de levantamento bibliográfico, seguido de coleta de campo, com aplicação de questionário misto, o qual ocorreu em paralelo com a Observação Participante (OP). Valeu-se da análise estatística, análise de conteúdo e, para a análise concomitante, o princípio de triangulação. O lócus da pesquisa foram cinco escolas de ensino fundamental pactuadas ao Peti da Rede Pública de Educação do município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Compuseram a população do estudo docentes que ministravam aulas do 6º até o 9º ano (N=64). Um total de 35 professores responderam ao questionário misto, cujos resultados obtidos fundamentaram a elaboração do produto científico, que inclui informações dos saberes e das práticas de EAN em atividades escolares, bem como a pesquisa de conhecimentos sobre nutrição, alimentação e hábitos saudáveis. Dados da OP correspondem à parte qualitativa, obtidos a partir da experiência em reuniões mensais de planejamento pedagógico das escolas participantes, e foram constitutivamente interligados aos achados do questionário e das reflexões derivadas da literatura. De modo geral, os resultados apontaram peculiaridades do trabalho e a necessidade da superação de concepções que dificultam o reconhecimento da integração entre áreas do conhecimento e a motivação docente. Ao mesmo tempo, indicaram a presença de saberes, concepções e práticas favoráveis à EAN. A construção do produto educacional teve como eixo central os resultados da triangulação, por meio da qual os critérios e parâmetros foram definidos, levando, assim, a uma proposta de iniciação docente para o Peti, no modelo de “curso de aperfeiçoamento profissional”, caracterizado por ensino em serviço, intitulado Proposta para Programa de Residência Profissional na Educação Integral. O produto foi avaliado/validado pela banca examinadora e 8 posteriormente será submetido à consulta de todos os interessados, sendo a sua aplicação, em primeira instância, realizada a posteriori. Espera-se contribuir para a estruturação de políticas e/ou programas voltados à formação docente de campo interdisciplinar e transdisciplinar, principalmente que privilegiem o aperfeiçoamento dos processos de ensino-aprendizagem de TCTs – como a Educação em Saúde e EAN, em especial na perspectiva do trabalho colaborativo. Além disso, vislumbra-se provocar a reflexão e o debate sobre oportunidades do programa de iniciação à docência para as requeridas mudanças no ensino tradicional de disciplinas, reconhecendo a relevância destas na construção da EAN.