Consumo alimentar por trabalhadores da área da saúde de Porto Alegre

Página do item simplificado
dc.contributor.advisorAntunes, Maria Terezinha
dc.contributor.authorFracalossi, Michele Girolometto
dc.date.accessioned2021-06-24T18:22:33Z
dc.date.accessioned2023-10-09T13:36:05Z
dc.date.available2021-06-24T18:22:33Z
dc.date.available2023-10-09T13:36:05Z
dc.date.date-insert2021-06-24
dc.date.issued2020
dc.descriptionDissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractIntrodução: Os efeitos da globalização que levaram a mudanças no estilo de vida, nos hábitos alimentares, no consumo de alimentos ultra processados, entre outros, contribuindo para o sobrepeso e a obesidade. No primeiro trimestre de 2019 a população em idade de trabalhar representava 81,6% da população total brasileira. Assim, os restaurantes institucionais têm como objetivo principal oferecer alimentação equilibrada e adequada às necessidades nutricionais de seus funcionários, de forma que satisfaçam as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo saúde e aptidão para o trabalho. Com o objetivo de garantir a qualidade das refeições fornecidas, bem como a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores, foi criado o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), no qual se propõe a garantir aos trabalhadores o direito do benefício-alimentação ou refeição fornecidos regularmente pelas empresas e contribuir na socialização, na integração, no desempenho e na motivação dos funcionários. Objetivos: Avaliar o consumo alimentar de trabalhadores de hospitais de Porto Alegre e relacionar com o estado nutricional. Metodologia: Estudo quantitativo, observacional, descritivo e analítico. Foi realizada avaliação do consumo alimentar em dois hospitais Cidade de Porto Alegre entre os meses de janeiro a agosto de 2019, evitando prejuízos relacionados à sazonalidade dos alimentos, e contemplando os períodos de inverno e verão ou início e fim do mês. Para cada consumo alimentar calculou-se o somatório de todos as preparações servidas para o Valor Energético Total (VET), sódio e fibras; para os macronutrientes calculou-se o percentual de participação de cada item no VET da refeição, a fim de possibilitar a comparação com os parâmetros estipulados pelo PAT, todas as análises foram realizadas em triplicatas. A estatística foi avaliada pelo software SPSS 25.0, com análises descritivas (frequências, percentuais, médias e desvios-padrão) e bivariadas (testes t de Student, teste de Mann-Whitney e correlações de Spearman). A normalidade dos dados foi testada através do teste de Kolmogov-Smirnov. Resultados: Foram avaliados 446 comensais, sendo 74,47% de mulheres. 46,6% dos colaboradores trabalha em turno integral e 43,5% no segmento assistencial. Quanto a escolaridade, 50,0% da amostra possui ensino médio completo e 16,4% ensino superior completo. Apenas o consumo de calorias e gordura saturada esteve dentro da recomendação do Programa de Alimentação do Trabalhador, carboidratos e proteínas estava acima, de gorduras totais abaixo, fibras e sódio também acima. Não foi observada correlação entre o consumo alimentar com a variação do IMC. Já o tempo de serviço apresentou correlação direta com a variação do IMC da amostra: quanto maior o tempo, maior a variação do IMC (p<0,001). Sugere–se que atividades de educação nutricional sejam desenvolvidas sistematicamente, dentro das instituições, a fim de conscientizar e incentivar estes trabalhadores. Ainda, considera– se relevante o desenvolvimento de pesquisas que avaliem o consumo destes trabalhadores de forma mais ampla.pt_BR
dc.description.abstract-enIntroduction: The effects of globalization that led to changes in lifestyle, eating habits, consumption of ultra-processed foods, among others, contributing to overweight and obesity. In the first quarter of 2019, the working age population represented 81.6% of the total Brazilian population. Thus, institutional restaurants have as main objective to offer a balanced diet that is adequate to the nutritional needs of their employees, in order to satisfy energy and nutrient needs, ensuring health and fitness for work. With the objective of guaranteeing the quality of the meals provided, as well as the food and nutritional security of the workers, the Worker Food Program (PAT) was created, in which it proposes to guarantee the workers the right to the food-benefit or meal provided regularly by companies and contribute to socialization, integration, performance and employee motivation Objectives: To assess the food consumption of hospital workers in Porto Alegre and relate it to changes in nutritional status. Methodology: Quantitative, observational, descriptive and analytical study. Food consumption was assessed in two hospitals in the city of Porto Alegre between the months of January and August 2019, avoiding losses related to the seasonality of food, and considering the periods of winter and summer or the beginning and end of the month. For each food consumption, the sum of all the preparations served for VET, sodium and fibers was calculated; for the macronutrients, the percentage of participation of each item in the meal's VET was calculated, in order to enable the comparison with the parameters stipulated by the PAT, all analyzes were performed in triplicates. The statistics were evaluated by the SPSS 25.0 software, with descriptive analyzes. (frequencies, percentages, means and standard deviations) and bivariate (Student's t tests, Mann-Whitney test and Spearman correlations). The normality of the data was tested using the Kolmogov-Smirnov test. This study was evaluated and ethically approved by the institutions involved – technical advice Nº. 2.616.763/2018 and 3.025.932/2018. Results: 446 diners were evaluated, 74.47% of whom were women. 46.6% of employees work full-time and 43.5% in the healthcare segment. As for education, 50% of the sample has completed high school and 16.4% completed higher education. Only the consumption of calories and saturated fat was within the recommendation of the Workers' Food Program, carbohydrates and proteins were above, total fats below, fiber and sodium also above. There was no correlation between food consumption and BMI variation. The length of service, on the other hand, showed a direct correlation with the variation of the sample's BMI: the longer the time, the greater the variation of the BMI (p <0.001). It is suggested that nutritional education activities be developed systematically, within the institutions, in order to raise awareness and encourage these workers. Still, it is considered relevant to develop research that evaluates the consumption of these workers more broadly.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/1706
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherWagner Wessfllpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.subjectNutriçãopt_BR
dc.subjectSaúde Coletivapt_BR
dc.subjectSaúde do Trabalhadorpt_BR
dc.subjectAlimentação Coletivapt_BR
dc.subjectPromoção da Saúdept_BR
dc.subject[en] Nutritional Sciencesen
dc.subject[en] Public Healthen
dc.subject[en] Occupational Healthen
dc.subject[en] Collective Feedingen
dc.subject[en] Health Promotionen
dc.titleConsumo alimentar por trabalhadores da área da saúde de Porto Alegrept_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
Arquivos
Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
[DISSERTAÇÃO] Fracalossi, Michele Girolometto.pdf
Tamanho:
960.86 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Texto completo
Baixar
Coleções
PPGNUT - Dissertações