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Submissões Recentes

Borras Vínicas como fonte de Antocianinas para síntese de Complexos de Zinco com potencial Antimicrobiano
(2025-12-01) Garcia, Carolina Cardoso; Tsao, Marisa; Seixas, Adriana; Química Medicinal
A borra de uva, resíduo vínico abundante mundialmente e especialmente no sul do Brasil, representa uma fonte sustentável e economicamente viável rica em compostos bioativos com potencial terapêutico, predominantemente antocianinas. Neste trabalho, investigou-se a extração dessas moléculas a partir de borras de Vitis vinifera provenientes da Serra Gaúcha, bem como a síntese e caracterização de complexo metálico de Zn²⁺ com antocianina como ligante, visando avaliar seu potencial antimicrobiano. A extração apresentou rendimento satisfatório (148,136 mg/L), com teores comparáveis aos descritos na literatura para amostras frescas, reforçando o valor do reaproveitamento de resíduos agroindustriais. O complexo antocianina–Zn(II) foi obtido com sucesso e caracterizado por espectroscopia UV-Vis, que mostrou deslocamento hipsocrômico indicativo de coordenação metal–ligante. Os ensaios antimicrobianos demonstraram efeito inibitório promissor, sugerindo sinergia entre o zinco e o composto natural, destacando o potencial desses complexos como alternativas no desenvolvimento de metaloantibióticos, promissores no combate à resistência antimicrobiana. Os resultados obtidos reforçam a viabilidade do uso de resíduos agrícolas como matéria-prima e contribuem para o desenvolvimento sustentável de novos candidatos a agentes terapêuticos.
Plano de Negócios para implantação de uma padaria de fermentação natural em Esteio - RS
(2025-05-20) Dewes, Alexandre Augusto; Giacobbo, Tatiana Silva Fontoura de Barcellos; Tecnologia em Alimentos
O mercado de panificação artesanal tem crescido significativamente a partir da pandemia de COVID-19, ocorrida em 2020. A fermentação natural apresenta benefícios associados à saúde, como menor índice glicêmico comparado aos pães industrializados, maior quantidade de nutrientes e maior durabilidade devido à inibição de ácido acético na formação de bolores. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo geral avaliar a viabilidade financeira de implantar uma padaria artesanal na cidade de Esteio, no Rio Grande do Sul. A metodologia utilizada se classifica quanto aos objetivos como pesquisa descritiva, quanto aos procedimentos, abrange uma pesquisa de mercado e quanto à abordagem é uma pesquisa mista. Os indicadores analisados: valor presente líquido, taxa interna de retorno e taxa mínima de atratividade apresentaram resultados favoráveis, o que indica que a implantação da padaria é viável. Ademais, de acordo com os indicadores de viabilidade, haveria um retorno total do investimento em 10 meses, considerado rápido para o setor.
Integração Ensino-Serviço: construção da Pós-Graduação Lato Sensu em Enfermagem em Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Material e Esterilização
(2025-12-03) Reis, Francine Ullrich Carrazzoni dos; Caregnato, Rita Catalina Aquino; Programa de Pós-Graduação em Ensino na Saúde
Introdução: a formação profissional em saúde tem passado por transformações significativas nas últimas décadas, impulsionadas pela necessidade de alinhar ensino, pesquisa e prática profissional. Esse cenário tem estimulado a integração ensino-serviço-comunidade como estratégia essencial para a qualificação dos profissionais e para o fortalecimento das práticas assistenciais. No campo da Enfermagem, particularmente nas áreas de Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Material e Esterilização, observa-se uma lacuna na formação de especialistas capazes de atender às demandas crescentes por segurança, tecnologia e eficiência no cuidado perioperatório. Objetivo: construir um curso de Pós-Graduação Lato Sensu em Enfermagem em Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Material e Esterilização, integrando o ensino e o serviço. Método: pesquisa documental com posterior utilização da ferramenta de design educacional ADDIE para a construção do produto. O estudo foi norteado pelas quatro primeiras etapas desse modelo: 1) Análise: elaboração da matriz curricular e do projeto pedagógico fundamentado no estudo documental; 2) Desenho: elaboração da matriz curricular; 3) Desenvolvimento: concepção do projeto pedagógico de um curso de especialização; e 4) Implementação: aprovação do curso pelas instituições envolvidas. Campo de ação envolveu duas instituições: Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre e Santa Casa de Porto Alegre. Resultados: a pesquisa documental fundamentou a produção técnica que resultou em um produto educacional na modalidade de curso para qualificação profissional de enfermeiros, intitulado de Pós-Graduação Lato Sensu em Enfermagem em Centro Cirúrgico, Recuperação Anestésica e Centro de Material e Esterilização, submetido a aprovação das Instituições de Saúde e Ensino envolvidas. a produção Além desse, a produção intelectual originou um artigo científico dessa pesquisa. Conclusão: a proposição do curso de pós-graduação, como produto técnico atende a necessidade real do mercado fortalecendo o papel formador das instituições envolvidas, reconhecidas nacionalmente pela excelência em saúde e ensino, reafirmando a importância da integração entre ensino e serviço, destacando o potencial transformador na formação de profissionais de saúde qualificados, críticos e comprometidos com a prática baseada em evidências e com a melhoria contínua da assistência.
Marcadores de alimentação saudável e não saudável da população brasileira nas diferentes regiões do país
(2025-11-27) Girelli, Tiélen Jenifer; Vinholes, Daniele Botelho; Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição
Introdução: O Brasil é um país de dimensões continentais que abrange múltiplos biomas, climas e relevos impactando diretamente na produção agrícola, na disponibilidade de alimentos e nas condições socioeconômicas regionais. Essa diversidade contribui para a coexistência de práticas alimentares plurais, mas também para a ampliação de desigualdades que afetam de forma desigual a população. O comportamento alimentar é um processo complexo, que vai além das preferências individuais, resultando da interação de múltiplas influências. Objetivo: Identificar a relação entre o perfil sociodemográfico e os marcadores de alimentação saudável e não saudável da população brasileira adulta de acordo com as regiões do Brasil. Métodos: Estudo transversal, com análise dos dados da população adulta (18 anos ou mais) da Pesquisa Nacional de Saúde (PNS) de 2019. A amostra foi caracterizada segundo variáveis sociodemográficas, de estilo de vida e de saúde. Para análise do consumo alimentar foram incluídos todos os alimentos cuja frequência foi investigada no módulo P – estilo de vida – da PNS e foram descritos conforme a frequência de consumo segundo a região do país. Estimou-se a razão de prevalência bruta e ajustada pelas variáveis sociodemográficas selecionadas, para o consumo frequente (5 ou mais vezes na semana) para os marcadores de alimentação saudável (feijão, verduras/legumes e frutas) e não saudável (refrigerantes, sucos artificiais e doces) por meio de regressão de Poisson. Foi adotado um nível de significância de 5%. Resultados: Foram incluídos 78.993 adultos. Alimentos marcadores de alimentação saudável foram consumidos com maior frequência pela população do que aqueles marcadores de alimentação não saudável em todas as regiões. Após ajuste para as variáveis sociodemográficas, as regiões Norte e Nordeste foram as que se diferenciaram mais do restante do país: utilizando como referência a região Sul, a região Nordeste apresentou menor prevalência de consumo frequente de verduras/legumes (RP=0,71; IC95% 0,69- 0,72), enquanto a região Norte apresentou menores prevalências de consumo frequente de feijão (RP=0,93; IC95% 0,91-0,96) e frutas (RP=0,78; IC95% 0,76- 0,80). De forma similar no consumo dos marcadores de alimentação não saudável, utilizando como referência a região Sul, a região Norte apresentou menor prevalência de consumo frequente de doces (RP=0,51; IC95% 0,48-0,55), enquanto a região Nordeste apresentou menor frequência de consumo frequente de refrigerantes (RP=0,54; IC95% 0,49-0,59) e sucos artificiais (RP=0,30; IC95% 0,28-0,32). Conclusão: O consumo alimentar da população adulta brasileira é heterogêneo entre as macrorregiões do país, havendo diferença no consumo alimentar entre elas por si só, no entanto, as variáveis sociodemográficas acentuam ainda mais esta heterogeneidade.
O ouro líquido gaúcho: identidade, qualidade físico-química e características sensoriais de azeites de oliva extravirgens produzidos no estado do Rio Grande do Sul
(2025-12-18) Silva, Lucas Tolio; Garavaglia, Juliano; Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição
O azeite de oliva extravirgem ocupa posição central entre os alimentos de elevado valor nutricional, sensorial e cultural, sendo reconhecido mundialmente por seus benefícios à saúde, especialmente pela presença de ácidos graxos monoinsaturados e compostos bioativos, como fenóis e tocoferóis, além de uma matriz complexa de compostos voláteis responsáveis pelo seu perfil aromático característico. A crescente expansão da olivicultura em países do hemisfério sul tem contribuído para a diversificação da produção global, e o Brasil, em especial o estado do Rio Grande do Sul, destaca-se como um dos polos emergentes mais promissores. Nas últimas décadas, avanços tecnológicos, investimentos produtivos e condições edafoclimáticas favoráveis permitiram ao estado desenvolver azeites que apresentam qualidade química e sensorial comparável à de regiões tradicionais do Mediterrâneo. Apesar desse avanço, ainda são escassos estudos sistemáticos que integrem análises físico-químicas, composição lipídica, fenóis, compostos voláteis e avaliação sensorial de forma abrangente, especialmente com enfoque em identidade territorial e diferenciação varietal. Diante desse cenário, esta dissertação teve como objetivo caracterizar detalhadamente 58 amostras de azeites extravirgens produzidos no Rio Grande do Sul nas safras de 2022 e 2023, combinando técnicas analíticas avançadas e abordagem multivariada para compreender a influência da cultivar, da safra e da origem geográfica sobre os atributos químicos e sensoriais do produto. Foram determinados parâmetros de qualidade (acidez livre, índice de peróxidos e absorbância no ultravioleta), perfil de ácidos graxos por cromatografia, teor de compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocalteau, e perfil volátil por microextração em fase sólida no modo headspace acoplada à cromatografia gasosa com espectrometria de massas (HS-SPME/GC-MS). A caracterização sensorial foi conduzida por um painel treinado e certificado pelo Conselho Oleícola Internacional, permitindo integrar medidas objetivas e subjetivas em uma análise completa da qualidade. Os resultados demonstraram que todas as amostras atenderam aos critérios internacionais para classificação como azeite extravirgem, evidenciando o alto padrão da produção regional. A cultivar emergiu como principal fator determinante da composição química e do perfil sensorial, superando os efeitos de safra e mesorregião. Cultivares como Koroneiki, Picual e Coratina exibiram maiores teores de compostos fenólicos, estabilidade oxidativa superior e atributos sensoriais verdes mais intensos, enquanto Arbequina e Arbosana apresentaram perfis mais suaves, com menor amargor e picante. No perfil volátil, aldeídos e álcoois originados da rota da lipoxigenase, especialmente o trans-2-hexenal, configuraram-se como principais marcadores aromáticos da identidade dos azeites gaúchos. A análise quimiométrica indicou que quatro componentes principais explicaram 80% da variância global, permitindo a separação varietal e revelando padrões químicos consistentes que reforçam a possibilidade de caracterização territorial e estabelecimento de sistemas de denominação de origem. Os achados reforçam o potencial qualitativo da olivicultura gaúcha, evidenciam a singularidade química e sensorial dos azeites produzidos no estado e oferecem subsídios científicos para o fortalecimento da cadeia produtiva, valorização regional, certificação de origem e promoção do consumo de azeites extravirgens brasileiros. A integração entre métodos físico-químicos, sensoriais e estatísticos amplia o entendimento da identidade dos azeites nacionais e contribui significativamente para a consolidação do Brasil no cenário internacional da olivicultura.