Submissões Recentes
Revisão bibliográfica sobre a lentilha e seus compostos na estabilização de espumas e emulsões com possibilidade de substituição de ovos em receitas de merengue tradicional
(2024-07-24) Conceição, Shara Gabriele Freitas; Brinques, Graziela Brusch; Bolzan, Letícia; Gastronomia
A aquafaba de diferentes leguminosas foi uma importante descoberta para ser utilizada como um substituto vegetal em produtos que são tradicionalmente feitos com ovos, onde suas propriedades emulsificantes, espumantes e gelificantes estão sendo investigadas. A lentilha por ser uma leguminosa nutricionalmente interessante, foi a escolhida para ser estudada no presente trabalho, com objetivo de se realizar uma revisão da literatura sobre os seus compostos na estabilização de emulsões e espumas com possibilidade de serem utilizados em substituição de ovos em receitas de merengue tradicionais, trazendo a aplicação da aquafaba de lentilha na fabricação de merengue, bem como a aplicação de aquafaba de grão-de-bico. Os métodos adotados para atingir o objetivo do trabalho se deram por pesquisa e análise de dados disponíveis nas bases de dados Eletronic Library Online (SciElo), Google Acadêmico e em livros. Os resultados obtidos foram que as aquafabas de lentilha possuem capacidades de formar espumas estáveis, porém ainda não existem muitos estudos que apliquem ela na produção de merengues análogos, porém existem aplicações das proteínas da lentilha em diferentes produtos alimentícios, e ela se mostrou promissora quando se procura um substituto vegetal. Portanto, conclui-se que a aquafaba de lentilha e suas proteínas são promissoras para serem estudadas a fundo como uma alternativa de substituto aos ovos na elaboração de merengues.
Avanços nas tecnologias de produção de análogos vegetais de queijo: uma revisão bibliográfica
(2025-07-17) Schmidt, Gabriela Metz; Brinques, Graziela Brusch; Gastronomia
A crescente demanda por alternativas à base de plantas, impulsionada por questões de saúde, sustentabilidade e ética animal, tem estimulado o desenvolvimento de análogos vegetais de queijo. No entanto, replicar a complexidade estrutural, físico-química e sensorial dos queijos lácteos representa um desafio. Esta pesquisa, configurada como uma revisão bibliográfica, teve como objetivo analisar a literatura científica existente sobre a produção e o desenvolvimento desses análogos, com foco nos principais ingredientes e nas tecnologias de processamento empregadas. A pesquisa foi realizada nas bases de dados Scopus, Science Direct e SciELO, analisando 19 artigos publicados entre janeiro de 2019 e junho de 2024. Os análogos vegetais de queijo podem ser produzidos por duas rotas: a rota de fracionamento, que envolve o isolamento e recombinação de ingredientes, e a rota de ruptura tecidual, que utiliza a matéria-prima vegetal integralmente para formar uma dispersão coloidal. Ambos os métodos buscam induzir uma transição sol-gel que resulte numa estrutura viscoelástica. Os ingredientes-chave incluem a água, proteínas vegetais, polissacarídeos e gorduras/óleos vegetais. Com base nos 19 artigos selecionados, verificou-se que, apesar da sua importância fundamental para o desenvolvimento de sabor, aroma e textura, a fermentação e a maturação são etapas pouco exploradas nos estudos sobre análogos, dos quais apenas 5 incluíram fermentação e 3 maturação. Ademais, observa-se uma lacuna nos estudos no que se refere às características sensoriais dos produtos desenvolvidos, visto que apenas 4 incluíram a análise sensorial como parte da metodologia de estudo. Paralelo à isso, percebe-se que muitos produtos disponíveis apresentam baixo valor nutricional. Diante disso, é imperativa a continuidade das pesquisas para otimizar os ingredientes e métodos de processamento, compreender o desenvolvimento de textura, sabor e aroma, além de melhorar o perfil nutricional. A inclusão da análise sensorial é crucial para validar a mimetização das características desejadas nos análogos vegetais de queijo.
Percepções de estudantes e egressos de Fonoaudiologia sobre sua formação e suas competências e habilidades para o atendimento fonoaudiológico em contextos multilíngues e multiculturais
(2025-07-08) Yuh Shyuan Chu; Billig, Johanna Dagort; Ribas, Letícia Pacheco; Fonoaudiologia
Objetivo: Este estudo teve como objetivo investigar as percepções de estudantes e egressos do curso de Fonoaudiologia quanto às suas competências e habilidades para o atendimento fonoaudiológico em contextos multilíngues e multiculturais. Método: Trata-se de um estudo transversal, realizado com fonoaudiólogos e estudantes concluintes de cursos de graduação em Fonoaudiologia no território nacional, por meio da aplicação de um questionário on-line. Resultados: Participaram do estudo 18 fonoaudiólogos e 22 formandos. Os participantes indicaram que não se sentiam preparados para atuar em contextos multilíngues e multiculturais, principalmente devido à escassez de instrumentos de avaliação adequados e de conhecimento acerca da natureza da aquisição bilíngue. Conclusão: Foram observados que ambos estudantes e egressos de Fonoaudiologia não se sentiram confiantes com suas habilidades e competências para atuação fonoaudiológica em contextos multilíngues e multiculturais. Os resultados sugerem falhas na formação de fonoaudiólogos e de instrumentos para atender populações multilíngues, mas também indicam temas de interesse em termos de formação continuada e desenvolvimento profissional para a população de fonoaudiólogos.
Cardiopatia Congênita na Síndrome de Down: características clínicas, radiológicas e citogenéticas de pacientes diagnosticados em dois Serviços de Genética Clínica de referência no sul do Brasil
(2025-09-09) Nunes, Maurício Rouvel; Zen, Paulo Ricardo Gazzola; Programa de Pós-Graduação em Patologia
Introdução: a síndrome de Down (SD), trissomia do cromossomo 21, é uma condição genética caracterizada pela presença de um cromossomo 21 adicional. Objetivos: verificar as características clínicas, radiológicas e citogenéticas de pacientes com cardiopatia congênita (CC) na SD diagnosticados em dois Serviços de Genética Clínica de referência da região Sul do Brasil. Material e Métodos: a amostra foi constituída de 307 pacientes diagnosticados nos Serviços de Genética Clínica da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA)/Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre (ISCMPA) e do Hospital Materno Infantil Presidente Vargas (HMIPV), no período de 1997 a 2023. Para coleta dos dados, realizou-se revisão de prontuários, com preenchimento de protocolo padrão. A amostra foi dividida em pacientes nascidos antes e depois de 2002. Usou-se o software SPSS 2.0 para análise estatística. Utilizou-se o teste exato de Fisher bicaudado, considerando P<0,05 significativo Resultados: a maioria era do sexo masculino (54,7%), com idade entre 0 e 6 meses (68%). No que tange ao encaminhamento, a maior parte dos pacientes foi encaminhado ela pediatria e possuía como constituição cromossômica a trissomia livre do cromossomo 21 96% (294). A suplementação periconcepcional de ácido fólico (PFAS) foi realizada por 17,3% das mães. O ecocardiograma foi realizado em 60% e ass cardiopatias congênitas (CC) foram detectadas em 45%, dos quais 8% eram assintomáticos. Os defeitos septais (18,2%) e o defeito do septo atrioventricular (DSAV) (15%) foram os principais grupos. A frequência de CC diagnosticadas antes e depois de 2002 não diferiu (p=0,0759). Entretanto, houve uma redução dessa frequência entre os pacientes que se submeteram à PFAS antes e depois de 2002 (p<0,01). Conclusão: nossos achados destacam a importância da investigação de CC por meio de ecocardiografia, especialmente em uma idade precoce. A PFAS parece ter uma influência importante no desenvolvimento da doença cardíaca nesses pacientes. Portanto, se faz necessário o fortalecimento de políticas públicas como o pré-natal.
Rastreamento de câncer de pulmão: avaliação do conhecimento de profissionais da saúde
(2025-06-25) Pertile, Nicole de Moraes; Hocchegger, Bruno; Pautasso, Fernanda Felipe; Programa de Pós-Graduação em Patologia
Introdução: O câncer de pulmão representa uma das principais causas de morte por neoplasia no mundo. Ocorrem cerca de 30 mil casos novos a cada ano no Brasil e apenas 15% dos casos são diagnosticados em estágio inicial da doença, tendo uma sobrevida global inferior a 20% em 5 anos. O rastreamento de câncer de pulmão possibilita a identificação da neoplasia em estágio precoce, reduzindo a mortalidade por essa doença. O principal método recomendado para rastreamento de câncer de pulmão é o exame de tomografia de tórax de baixa dose em pacientes de alto risco, sendo os principais fatores a idade, o tabagismo e a carga tabagica. O conhecimento dos profissionais de saúde sobre programas de rastreamento de câncer de pulmão é fundamental para que as recomendações aos pacientes de alto risco sejam realizadas. O desconhecimento dos critérios para rastreamento de câncer de pulmão pode resultar em oportunidades perdidas para a detecção precoce do câncer de pulmão. Objetivos: O presente estudo tem como objetivo avaliar o grau de conhecimento multiprofissional sobre rastreamento de câncer de pulmão. Material e Métodos: Estudo observacional transversal, realizado com profissionais da saúde do Brasil. O recrutamento dos participantes foi realizado por conveniência e através do apoio de grandes sociedades brasileiras. Os critérios de inclusão foram: ser profissional da saúde e atender a população em geral. O estudo teve aprovação do CEP e as coletas foram iniciadas em junho de 2023 e se estendeu até abril de 2024. A pesquisa foi realizada por meio de um questionário, construído pelos autores, sobre conhecimento em rastreamento de câncer de pulmão dividido em 3 sessões. Resultados: Foram incluídos no estudo 324 profissionais da saúde, com uma média de idade de 46,2 anos (DP = 12,5). A maioria do sexo feminino (f = 168; 51,8%), com formação acadêmica em medicina (f = 307; 94,7%), o estudo envolveu participantes de diversas regiões do país, predominando moradores do Sul do Brasil (f = 248; 76,5%). Em relação ao nível de conhecimento sobre rastreamento de câncer de pulmão, é essencial destacar a baixa taxa de acertos, 46,2%, entre os profissionais de saúde, dado extremamente relevante. Conclusão: Nossos achados apresentam um baixo percentual de acertos nos critérios de rastreamento, especialmente no número de maços de cigarro ao ano, dos profissionais da saúde. Esse resultado demonstra a importância da implementação de programas de educação continuada sobre o tema no país.