Desenvolvimento de um blondie com azeite de oliva extravirgem

Teixeira, Milena Souza

Desenvolvimento de um blondie com azeite de oliva extravirgem

dc.contributor.advisor	Dal Bosco, Simone Morelo	pt_BR
dc.contributor.advisor-co	Menezes, Rafaella Camara Rocha	pt_BR
dc.contributor.author	Teixeira, Milena Souza	pt_BR
dc.contributor.department	Nutrição	pt_BR
dc.date.accessioned	2026-03-06T18:45:07Z
dc.date.date-insert	2026-03-06
dc.date.issued	2025-11-14
dc.description	Trabalho de conclusão de curso (Graduação) - Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.	pt_BR
dc.description.abstract	Objetivo: Desenvolver um blondie com redução de gordura saturada e adição de azeite de oliva extravirgem a fim de viabilizar um produto com melhor perfil nutricional através da utilização desse insumo. Métodos: Foram elaboradas sete versões de blondie: cinco formulações com adição de azeite de oliva nas concentrações de 5%, 7,5%, 10%, 12,5% e 15%, e duas versões controle (manteiga e óleo de soja) as quais foram analisadas por meio dos testes descritivos Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®) e Rate-All-That-Apply (RATA) e testes afetivos de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. Conclusão: Conclui-se que foi possível elaborar um blondie com azeite de oliva extravirgem como uma alternativa a substituição da gordura saturada.	pt_BR
dc.description.abstract-en	Objective: To develop a blondie with reduced saturated fat and added extra virgin olive oil in order to create a product with a better nutritional profile through the use of this ingredient. Methods: Seven versions of blondie were developed: five formulations with added olive oil at concentrations of 5%, 7.5%, 10%, 12.5%, and 15%, and two control versions (butter and soybean oil). These were analyzed using descriptive tests: Quantitative Descriptive Analysis (QDA®) and Rate-All-That-Apply (RATA), and affective acceptance tests using a hedonic scale and a purchase intention test. Conclusion: It is concluded that it was possible to develop a blondie with extra virgin olive oil as an alternative to replacing saturated fat.	en
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3513
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.requires	TEXTO - Adobe Reader	pt_BR
dc.rights	Acesso Embargado	pt_BR
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subject	Desenvolvimento de Produto Alimentício	pt_BR
dc.subject	Composição de Alimentos	pt_BR
dc.subject	Substituição de Gordura Saturada	pt_BR
dc.subject	Azeite de Oliva Extravirgem	pt_BR
dc.subject	[en] Food Product Development	en
dc.subject	[en] Food Composition	en
dc.subject	[en] Saturated Fat Replacement	en
dc.subject	[en] [en] Extra Virgin Olive Oil	en
dc.title	Desenvolvimento de um blondie com azeite de oliva extravirgem	pt_BR
dc.type	Trabalho de conclusão de graduação	pt_BR

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