Desenvolvimento de um blondie com azeite de oliva extravirgem

Abstract

Objetivo: Desenvolver um blondie com redução de gordura saturada e adição de azeite de oliva extravirgem a fim de viabilizar um produto com melhor perfil nutricional através da utilização desse insumo. Métodos: Foram elaboradas sete versões de blondie: cinco formulações com adição de azeite de oliva nas concentrações de 5%, 7,5%, 10%, 12,5% e 15%, e duas versões controle (manteiga e óleo de soja) as quais foram analisadas por meio dos testes descritivos Análise Descritiva Quantitativa (ADQ®) e Rate-All-That-Apply (RATA) e testes afetivos de aceitação por escala hedônica e teste de intenção de compra. Conclusão: Conclui-se que foi possível elaborar um blondie com azeite de oliva extravirgem como uma alternativa a substituição da gordura saturada.