Associação entre os padrões alimentares, estratos socioeconômicos e estado nutricional de usuários de Unidades de Saúde no sul do Brasil

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dc.contributor.advisorBuss, Caroline
dc.contributor.authorVieira, Laura Morshak
dc.contributor.departmentPrograma de Pós-Graduação em Ciências da Saúde
dc.date.accessioned2024-07-09T12:48:52Z
dc.date.available2024-07-09T12:48:52Z
dc.date.date-insert2024-07-09
dc.date.issued2023-04-28
dc.descriptionDissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
dc.description.abstractIntrodução: As mudanças no padrão alimentar e no estilo de vida da população brasileira refletem no aumento significativo da prevalência de excesso de peso e de obesidade, considerada um dos principais fatores de risco para as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Sabe-se, também, que essas mudanças dependem de determinantes sociais e que acompanham a grande diversidade regional, racial, urbana, cultural e de acesso aos serviços de saúde do país. Assim, este estudo teve como objetivo identificar os padrões alimentares e associá-los aos estratos socioeconômicos e ao estado nutricional da população atendida em Unidade de Saúde Primária no Sul do Brasil. Metodologia: Foi aplicado em uma amostra de 134 participantes um questionário sociodemográfico com dados referentes à saúde, à organização familiar e aos hábitos dos participantes, além de diários alimentares preenchidos em três dias distintos para a avaliação do padrão da dieta. Foi utilizada a técnica de Análise de Componentes Principais (PCA) para identificar os padrões alimentares. Resultados: Foram identificados quatro padrões alimentares, nomeados Tradicional Brasileiro, Padaria, Ultraprocessados e Proteína Animal. Houve associação significativa entre o padrão Tradicional Brasileiro, caracterizado pelo consumo de cereais, leguminosas, açúcar, bebidas açucaradas e embutidos e a variável graduação para ensino superior completo (OR 2.5 e IC 1.1-5.9). Também houve associação significativa entre o padrão alimentar Padaria, caracterizado pelo consumo de pães, gorduras e óleos vegetais, chás e cafés, com as variáveis de renda per capita (OR 0.22 e IC 0.052 – 0.95) e de índice de massa corporal IMC (OR 0.29 e IC 0,098 – 0,87), sugerindo que possuir mais de 1 salário mínimo esteja relacionado a maior ingestão desses alimentos, além do IMC classificado como sobrepeso. Conclusão: Nenhum padrão alimentar pode ser considerado como saudável. Houve ass Associações entre os padrões alimentares e estratos socioeconômicos e estado nutricional foram identificadas na alimentação Tradicional Brasileira e de Padaria. O estudo colaborou com a caracterização da alimentação vigente de usuários da Atenção Primária, destacando a importância da identificação de padrões alimentares para futuras intervenções dentro das áreas de Nutrição e de Saúde Pública. pt_BR
dc.description.abstract-enIntroduction: Changes in the dietary pattern and lifestyle of the Brazilian population reflect the significant increase in the prevalence of overweight and obesity, considered one of the main risk factors for non-communicable chronic diseases (NCDs). It is also known that these changes depend on social determinants and accompany the great regional, racial, urban, cultural, and health service access diversity in the country. This study aimed to identify dietary patterns and associate them with socioeconomic strata and nutritional status of the population served in Primary Health Units in Southern Brazil. Methodology: A sociodemographic questionnaire with health-related data, family organization, and participants' habits was applied to a sample of 134 participants, in addition to food diaries filled out on three different days to evaluate the dietary pattern. The Principal Component Analysis (PCA) technique was used to identify dietary patterns, and the odds ratio (OR) test was used to analyze associations with variables. Results: Four dietary patterns were identified, named Traditional Brazilian, Bakery, Ultra-processed, and Animal Protein. There was a significant association between the Traditional Brazilian pattern, characterized by the consumption of cereals, legumes, sugar, sugary drinks, and processed meats, and the variable graduation (OR 2.5 and CI 1.1-5.9), inferring that participants with completed higher education are more likely to adhere to this pattern. There was also a significant association between the Bakery dietary pattern, characterized by the consumption of bread, vegetable oils and fats, teas and coffees, with per capita income (OR 0.22 and CI 0.052-0.95) and body mass index BMI (OR 0.29 and CI 0.098-0.87), suggesting that having more than 1 minimum wage is related to a higher intake of these foods, in addition to BMI classified as overweight. Conclusion: Four main dietary patterns consumed by this population were identified, all of which were unhealthy. Associations between dietary patterns and socioeconomic strata and nutritional status were identified in Traditional Brazilian and Bakery food consumption. The study contributed to characterizing the current diet of Primary Care users, highlighting the importance of identifying dietary patterns for future interventions in the areas of Nutrition and Public Health.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2766
dc.language.isopt_BR
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dc.rightsAcesso Embargadopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectPadrão Alimentar
dc.subjectRecomendações Nutricionais
dc.subject[en] Pattern, Western Dietaryen
dc.subject[en] Recommended Dietary Allowancesen
dc.titleAssociação entre os padrões alimentares, estratos socioeconômicos e estado nutricional de usuários de Unidades de Saúde no sul do Brasil
dc.typeDissertação
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