Opinião de nutricionistas sobre o uso de especiarias em dietas hospitalares
Carregando...
Data
2023-12-14
Autores
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Resumo
A baixa ingestão alimentar durante a internação hospitalar pode estar associada à baixa
aceitabilidade e aumento do risco de desnutrição. As especiarias contribuem para uma
melhor experiência sensorial, estimulando o consumo alimentar. O objetivo deste estudo é
avaliar a opinião dos nutricionistas gestores das Unidades de Alimentação e Nutrição
(UAN) de hospitais do sul do Brasil sobre o uso de especiarias em dietas hospitalares,
bem como as especiarias utilizados e sua relação com as dietas hospitalares, modelo de
sistema de saúde do hospital, modelo de gerenciamento de UAN e presença de
profissional de gastronomia. Trata-se de uma pesquisa survey, de caráter transversal,
realizada através de um questionário online contemplando hospitais do sul do Brasil com
responsável técnico nutricionista. As associações entre variáveis foram avaliadas através
do teste qui quadrado. A significância estatística adotada foi de 0,05. Participaram da
pesquisa 158 hospitais. 100% dos nutricionistas acreditam que o uso de especiarias
melhora o aspecto sensorial e aumenta a aceitabilidade. As principais especiarias
identificadas pelo estudo foram cebola e cheiro verde (96,8%), na forma fresca (71,5%).
58,2% dos hospitais utilizam especiarias em todas as dietas, mas principalmente na dieta
livre e dieta para diabetes. A prevalência de uso é no grupo de carnes e derivados
(100%). O maior limitante de uso é a dificuldade de conseguir fornecedor (19,6%),
seguido por custo elevado (18,4%) e a maioria dos hospitais (97,5%) não possui serviço
de gastronomia. Os resultados sugerem que os nutricionistas acreditam que as
especiarias melhoram o aspecto sensorial dos alimentos e a aceitabilidade de quem os
consome. Cebola e cheiro verde são as principais especiarias utilizadas nos hospitais do
sul do Brasil. Uma maior variabilidade de especiarias pode ser explorada para melhorar a
experiência sensorial dos pacientes.
Descrição
Dissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Palavras-chave
Especiarias, Dieta, Fitograstronomia, Sensorial, Nutricionistas, Hospital, [en] Spices, [en] Diet, [en] Sensory, [en] Nutritionists