A implicação dos alimentos à saúde humana: alimentos ultraprocessados e azeite de oliva

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dc.contributor.advisorDal Bosco, Simone Morelopt_BR
dc.contributor.authorPeres, Kathleen Krügerpt_BR
dc.date.accessioned2023-01-16T18:40:15Z
dc.date.accessioned2023-10-09T13:36:05Z
dc.date.available2023-01-16T18:40:15Z
dc.date.available2023-10-09T13:36:05Z
dc.date.date-insert2023-01-16
dc.date.issued2022
dc.descriptionDissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ciências da Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractIntrodução: Com base no estudo em alimentos tem-se como objeto de estudo dessa dissertação os alimentos ultraprocessados e o azeite de oliva. Os alimentos ultraprocessados são classificados de acordo com o grau de processamento e adição de ingredientes que são apenas a nível industrial. O processamento gera diversos alimentos com aditivos e conservantes, e o consumo desses alimentos pela população gera um potencial risco à saúde, associando principalmente ao maior risco de mortalidade. Em relação ao azeite de oliva e seus compostos fenólicos tem- se estudado os potenciais efeitos cardioprotetores de seu consumo na população, avaliando que sua composição pode atuar na saúde como um potencial protetor às doenças cardiovasculares e seus fatores de risco, como no nível de pressão arterial, teor de perfil lipídico e de marcadores inflamatórios que causam danos à saúde cardiovascular. Objetivo: Relacionar dados sobre o consumo de alimentos ultraprocessados como fator de risco de mortalidade e também o consumo de azeite de oliva e sua composição como fator protetor de doenças cardiovasculares e seus fatores de risco. Metodologia: Foram realizadas uma revisão sistemática e uma revisão de revisões sistemáticas, sendo o objetivo da revisão sistemática avaliar o consumo dos alimentos ultraprocessados e o risco de mortalidade, por meio da pesquisa científica através dos bancos de dados PubMed, Scopus e Web of Science. Foram sistematicamente pesquisados estudos que examinam a relação entre o consumo de alimentos ultraprocessados e o risco de mortalidade. A análise de evidências foi realizada usando uma ferramenta para avaliar o risco de viés e qualidade metodológica (NOS), e baseada no protocolo PRISMA e suas etapas, um total de cinco estudos foram incluídos. A revisão de revisões sistemáticas foi realizada por meio da busca sistemática de revisões nos bancos de dados científicos PubMed, Web of Science e Cochrane Library. Foram incluídos artigos que analisaram a relação entre o consumo de azeite de oliva e as doenças cardiovasculares, totalizando seis artigos. Utilizou-se ferramentas para avaliar o risco de viés (ROBIS), qualidade metodológica (AMSTAR-2) e qualificação da evidência (GRADE). Conclusão: O efeito do consumo dos alimentos ultraprocessados gera um aumento de risco de mortalidade, e tal risco aumenta quanto maior é a ingestão desses alimentos, portanto o consumo desse grupo alimentício está associado a um maior risco de mortalidade da população. Já com relação ao efeito potencial cardioprotetor do azeite de oliva e de seus compostos fenólicos, demonstrou-se que quanto maior o teor de compostos fenólicos do azeite de oliva maior é a redução dos possíveis fatores de risco cardiovasculares, como a melhora do perfil lipídico, pressão arterial e marcadores inflamatórios.pt_BR
dc.description.abstract-enIntroduction: Based on the study of food, the objects of study of this dissertation are ultra-processed foods and olive oil. Ultra-processed foods are classified according to the degree of processing and addition of ingredients that are only at an industrial level. Food processing generates several foods with additives and preservatives, and the consumption of these foods by the population poses a potential health risk, mainly associated with a higher risk of mortality. In regard to olive oil and its phenolic compounds, the possible cardioprotective effects of its consumption in the population have been studied, evaluating that its composition can act in health as a potential protector against cardiovascular diseases and their risk factors, such as the level of blood pressure, lipid profile and inflammatory markers that damage cardiovascular health. Objective: To relate data on ultra-processed foods consumption as a risk factor for mortality and the consumption of olive oil and its composition as a protective factor for cardiovascular diseases and their risk factors. Methodology: A systematic review and a review of systematic reviews were carried out, with the objective of the systematic review to evaluate the ultra-processed foods consumption and the risk of mortality, through scientific research through the PubMed, Scopus, and Web of Science databases. We systematically searched for studies examining the relationship between ultra-processed food consumption and mortality risk. Evidence analysis was performed using a tool to assess the risk of bias and methodological quality (NOS), and based on the PRISMA protocol and its steps, a total of five studies were included. The review of systematic reviews was carried out through a systematic search of reviews in the scientific databases PubMed, Web of Science, and Cochrane Library. Articles that analyzed the relationship between olive oil consumption and cardiovascular disease were included, totaling six articles. Tools were used to assess the risk of bias (ROBIS), methodological quality (AMSTAR-2), and qualification of evidence (GRADE). Conclusion: The effect of the consumption of ultra-processed foods generates an increased risk of mortality, and this risk increases the higher the intake of these foods, therefore, the consumption of this food group is associated with a higher risk of mortality in the population. Regarding the potential cardioprotective effect of olive oil and its phenolic compounds, it was demonstrated that the higher the content of phenolic compounds in olive oil, the more significant the reduction of possible cardiovascular risk factors, such as the improvement in the lipid profile, blood pressure, and inflammatory markers.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/1928
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Após Período de Embargopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/*
dc.subjectAlimentos, Dieta e Nutriçãopt_BR
dc.subjectRevisão Sistemáticapt_BR
dc.subjectAlimentos Ultraprocessadospt_BR
dc.subjectAzeite de Olivapt_BR
dc.subject[en] Diet, Food, and Nutritionen
dc.subject[en] Systematic Reviewen
dc.subject[en] Ultra-Processed Foodsen
dc.subject[en] Olive Oilen
dc.titleA implicação dos alimentos à saúde humana: alimentos ultraprocessados e azeite de olivapt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR
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