Causas do Desperdício de Alimentos em Restaurantes no Brasil: uma revisão de literatura
| dc.contributor.advisor | Machado, Isabel Cristina Kasper | |
| dc.contributor.author | Dariva, Laura Ferri | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-27T12:18:58Z | |
| dc.date.available | 2023-10-27T12:18:58Z | |
| dc.date.date-insert | 2023-10-27 | |
| dc.date.issued | 2023-07-05 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre | |
| dc.description.abstract | A sustentabilidade é um tema que tem ganhado visibilidade dentro de restaurantes, assim como o desperdício de alimentos. Ele é uma das principais discussões por ser considerado um problema ambiental que possui diversos impactos negativos, tais como, a geração de grande quantidade de resíduos sólidos. Há evidências científicas que apontam que 931 milhões de toneladas de alimentos foram desperdiçados no mundo, em 2019, sendo que pelo menos 26% desse total ocorreram dentro de restaurantes. São vários os fatores atribuídos ao desperdício de alimentos nestes locais de distribuição, entre os quais se destacam a preparação (45%), as sobras dos pratos dos clientes (34%) e a deterioração dos preparos (21%). Neste contexto, a presente pesquisa teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre o desperdício de alimentos no Brasil e, evidenciar as causas de desperdício em restaurantes, utilizando como base para análise de 17 artigos selecionados previamente. Através desta pesquisa, concluiu-se que a maioria das causas do desperdício são consequências da má gestão dos restaurantes, assim como a falta de conscientização e treinamento dos funcionários e colaboradores. Além disso, destaca-se que os profissionais da gastronomia, que atuam diretamente nos restaurantes em contato com os alimentos e preparos, precisam realizar mais pesquisas sobre o tema, principalmente em restaurantes comerciais, pois a literatura ainda é escassa. | |
| dc.description.abstract-en | Sustainability is a topic that has gained visibility within restaurants and, consequently, food waste. It is one of the main discussions since it is considered an environmental problem that has several negative impacts on the environment, such as the generation of large amounts of solid waste. There is scientific evidence that points out that 931 million tons of food were wasted in the world in 2019, with at least 26% of that total occurring inside restaurants. There are several factors attributed to food waste at these distribution points, among which preparation (45%), leftovers from customers' dishes (34%) and the deterioration of preparations (21%) stand out. In this context, this research aimed, firstly, to carry out a literature review on food waste in Brazil and then to highlight the causes of waste in restaurants, using 17 previously selected articles as a basis for analysis. Through this research, it was concluded that most of the causes of waste are consequences of poor restaurant management, as well as the lack of awareness and training of employees and collaborators. Furthermore, it is noteworthy that gastronomy professionals, who work directly in restaurants in contact with food and preparations, need to carry out more research on the subject, especially in commercial restaurants, as the literature on this issue is scarce. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2437 | |
| dc.language.iso | pt_BR | |
| dc.relation.requires | TEXTO - Adobe Reader | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Brazil | en |
| dc.rights | Acesso Aberto Imediato | pt_BR |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/ | |
| dc.subject | Sustentabilidade | |
| dc.subject | Desperdício de alimentos | |
| dc.subject | Desperdício em restaurantes | |
| dc.subject | [en] Sustainability | en |
| dc.subject | [en] Food Losses | en |
| dc.subject | [en] Waste in restaurants | en |
| dc.title | Causas do Desperdício de Alimentos em Restaurantes no Brasil: uma revisão de literatura | |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação |
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