Causas do Desperdício de Alimentos em Restaurantes no Brasil: uma revisão de literatura
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Data
2023-07-05
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Resumo
A sustentabilidade é um tema que tem ganhado visibilidade dentro de restaurantes,
assim como o desperdício de alimentos. Ele é uma das principais discussões por ser
considerado um problema ambiental que possui diversos impactos negativos, tais
como, a geração de grande quantidade de resíduos sólidos. Há evidências
científicas que apontam que 931 milhões de toneladas de alimentos foram
desperdiçados no mundo, em 2019, sendo que pelo menos 26% desse total
ocorreram dentro de restaurantes. São vários os fatores atribuídos ao desperdício de
alimentos nestes locais de distribuição, entre os quais se destacam a preparação
(45%), as sobras dos pratos dos clientes (34%) e a deterioração dos preparos
(21%). Neste contexto, a presente pesquisa teve como objetivo realizar uma revisão
de literatura sobre o desperdício de alimentos no Brasil e, evidenciar as causas de
desperdício em restaurantes, utilizando como base para análise de 17 artigos
selecionados previamente. Através desta pesquisa, concluiu-se que a maioria das
causas do desperdício são consequências da má gestão dos restaurantes, assim
como a falta de conscientização e treinamento dos funcionários e colaboradores.
Além disso, destaca-se que os profissionais da gastronomia, que atuam diretamente
nos restaurantes em contato com os alimentos e preparos, precisam realizar mais
pesquisas sobre o tema, principalmente em restaurantes comerciais, pois a literatura
ainda é escassa.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Palavras-chave
Sustentabilidade, Desperdício de alimentos, Desperdício em restaurantes, [en] Sustainability, [en] Food Losses, [en] Waste in restaurants