Plano de negócios de serviço de consultoria para Personal Chef

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dc.contributor.advisorPaula , Cheila Mineia Daniel de
dc.contributor.authorRosa, Uilian Fanfa da
dc.date.accessioned2023-10-27T15:01:15Z
dc.date.available2023-10-27T15:01:15Z
dc.date.date-insert2023-10-27
dc.date.issued2020-08-01
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
dc.description.abstractDentro de um mercado consolidado no Brasil, como o da alimentação, as novas demandas trazem nichos inovadores. As preocupações quanto aos problemas de mobilidade e segurança nas grandes cidades do Brasil, a busca por uma alimentação saudável e mesmo a pandemia de Covid-19 têm justificado a escolha por personal chefs; profissionais que atuam nas casas de famílias, preparando refeições de acordo com dietas e preferências dos comensais. Este trabalho contextualiza a gastronomia no Brasil e estrutura um plano de negócios de consultoria na área de personal chefs. Dentro do plano de negócio, que segue o modelo Canvas, a principal proposta é oferecer para os clientes uma consultoria com composição de cardápios e treinamento do profissional responsável pelo preparo das refeições e, também, um controle de estoque para evitar desperdícios de comida. O serviço de consultoria é sempre realizado com a participação de um profissional da nutrição. As atividades básicas e os recursos necessários ao empreendimento são distribuídos em consultoria, marketing e gestão. O trabalho apresenta a avaliação de viabilidade e do potencial do negócio. A pesquisa bibliográfica em livros, trabalhos acadêmicos e em artigos publicados em meio digital, foi realizada entre 2020 e 2021. Também ficou evidenciada a importância da gastronomia como vetor e promotor de saúde, tendo no nicho mais uma possibilidade. Os custos de estruturação e operação do negócio apresentam uma boa oportunidade de empreender, podendo chegar a uma lucratividade superior a 60%. Esse contexto está inserido dentro de um mercado que representa aproximadamente 10% do PIB brasileiro, com destaque para o crescimento de delivery. Portanto, o trabalho traz mais uma opção de atuação para os profissionais de gastronomia, em um nicho de mercado pouco explorado.
dc.description.abstract-enIn a solid market in Brazil, as the food industry, new demand brings innovative niches. The worries about urban mobility and safety within the big cities in Brazil; the pursuit of a healthy eating and even the Covid-19 pandemic has justified the choice for personal chefs who work in families homes, preparing meals in accordance with the diners diets and preferences. This academic work contextualizes gastronomy in Brazil and builds a business plan for consulting in the personal chef field. Within the business plan, which adopts the Canvas model, the main proposition is to offer to clients a consulting service with menu development and training of the professional responsible for the meals preparation and also an inventory control to avoid food waste. The consulting service is always accomplished with the participation of a nutrition professional. The key activities and resources to the business are spread in consulting, marketing and management. The work also provides an evaluation of the business viability and potential. The bibliographic research in book, academic works and papers digitally published was made between 2020 and 2021. It also evidenced the importance of gastronomy as a health vector and promoter, having another opportunity in this new niche. The structuring and operational costs of the business shows a good opportunity to undertake as it can achieve a profitability greater than 60%. This context is inserted within a market that represents about 10% of the Brazilian GDP, with emphasis in the delivery growth. Therefore, this work brings one more performing option to the gastronomy professionals, inside an unexplored niche.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2441
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Reader
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Brazilen
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectConsultoria
dc.subjectPersonal chef
dc.subjectPlano de negócios
dc.subjectGastronomia
dc.subject[en] Consultingen
dc.subject[en] Business planen
dc.subject[en] Gastronomyen
dc.titlePlano de negócios de serviço de consultoria para Personal Chef
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação
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