Plano de negócios de serviço de consultoria para Personal Chef
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Data
2020-08-01
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Resumo
Dentro de um mercado consolidado no Brasil, como o da alimentação, as novas
demandas trazem nichos inovadores. As preocupações quanto aos problemas de
mobilidade e segurança nas grandes cidades do Brasil, a busca por uma
alimentação saudável e mesmo a pandemia de Covid-19 têm justificado a escolha
por personal chefs; profissionais que atuam nas casas de famílias, preparando
refeições de acordo com dietas e preferências dos comensais. Este trabalho
contextualiza a gastronomia no Brasil e estrutura um plano de negócios de
consultoria na área de personal chefs. Dentro do plano de negócio, que segue o
modelo Canvas, a principal proposta é oferecer para os clientes uma consultoria com
composição de cardápios e treinamento do profissional responsável pelo preparo
das refeições e, também, um controle de estoque para evitar desperdícios de
comida. O serviço de consultoria é sempre realizado com a participação de um
profissional da nutrição. As atividades básicas e os recursos necessários ao
empreendimento são distribuídos em consultoria, marketing e gestão. O trabalho
apresenta a avaliação de viabilidade e do potencial do negócio. A pesquisa
bibliográfica em livros, trabalhos acadêmicos e em artigos publicados em meio
digital, foi realizada entre 2020 e 2021. Também ficou evidenciada a importância da
gastronomia como vetor e promotor de saúde, tendo no nicho mais uma
possibilidade. Os custos de estruturação e operação do negócio apresentam uma
boa oportunidade de empreender, podendo chegar a uma lucratividade superior a
60%. Esse contexto está inserido dentro de um mercado que representa
aproximadamente 10% do PIB brasileiro, com destaque para o crescimento de
delivery. Portanto, o trabalho traz mais uma opção de atuação para os profissionais
de gastronomia, em um nicho de mercado pouco explorado.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Palavras-chave
Consultoria, Personal chef, Plano de negócios, Gastronomia, [en] Consulting, [en] Business plan, [en] Gastronomy