Disponibilidade e processamento de espécies alimentícias nativas do Rio Grande do Sul comercializadas na cidade de Porto Alegre

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dc.contributor.advisorBochi, Vivian Caetano
dc.contributor.advisor-coGewehr, Bruna
dc.contributor.authorSerres, Júlia
dc.contributor.departmentDepartamento de Nutrição
dc.date.accessioned2024-06-17T13:46:20Z
dc.date.available2024-06-17T13:46:20Z
dc.date.date-insert2024-06-17
dc.date.issued2022-12-19
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
dc.description.abstractO comportamento alimentar da população interfere na rede de produção de alimentos, criando demandas e fortalecendo mercados. As espécies alimentícias nativas são recursos vegetais relativos a um determinado bioma ou região cuja produção e consumo protegem e valorizam a biodiversidade. O uso de algumas dessas plantas já é divulgado por empresas do ramo de alimentos e suplementos alimentares, sendo um dos indicativos de prováveis potencialidades para seu processamento. A partir desse contexto, este trabalho pesquisou quais são as principais espécies alimentícias nativas do Rio Grande do Sul que estão sendo comercializadas e processadas por agricultores certificadamente orgânicos nas duas maiores feiras em Porto Alegre. Foram encontradas à venda 94% das espécies pesquisadas inicialmente. No total, os dados apontam que 17 plantas nativas estão sendo comercializadas após processamento. O Araticum (Anonna sylvatica) foi a espécie mais vendida in natura, enquanto a Goiaba-serrana (Acca sellowiana) , Guabiroba (Camponesia xanthocarpa) e Açaí (Euterpe edulis) foram os frutos que apresentaram maior variabilidade de produtos alimentícios e preparos. As espécies comercializadas após processamento ou usadas na elaboração de produtos alimentícios com uma ocorrência mínima oferta em 10 diferentes bancas foram selecionadas para o estudo de revisão bibliográfica. Os dados relacionados às características nutricionais dos frutos processados revelam a presença de compostos bioativos (carotenóides e compostos fenólicos, principalmente) e a aplicação dessas matérias-primas no desenvolvimento de diversos produtos alimentícios que incluem desde aplicações tecnológicas convencionais para matérias-primas de origem vegetal (polpas, geléias e sucos) como no desenvolvimento de produtos de origem animal (sorvetes e iogurtes) e bebidas alcoólicas.
dc.description.abstract-enThe food behavior of the population interferes in the food production network food, creating demands or strengthening markets. Native food species are plant resources related to a biome or particular region whose production and consumption protect and value biodiversity. The use of some of these plants was disseminated by companies in the food and food supplements sector, being one of the signs of probable potential for its processing. From the exposed context, this work investigated What are the main food species native to Rio Grande do Sul that are being developed? sold and processed by certified organic farmers at the largest fairs agroecological communities in Porto Alegre. 94% of the species initially investigated were found for sale. In total, data indicates that 17 native plants are being commercialized in processed form. The fruit of Araticum (Anonna sylvatica) was the most sold in natura, while Guayaba-serrana (Acca sellowiana), Guabiroba (Campomanesia xanthocarpa) and Açai (Euterpe edulis) was the fruit used in the widest variety of products and preparations food. For the bibliographic review study, species were selected sold after the process or used in the production of products foods with a minimum occurrence in 10 different stations. Data related to the nutritional characteristics of processed fruits reveal the presence of compounds bioactives (mainly carotenoids and phenolic compounds) and the application of these raw materials in the development of various food products, which range from applications conventional technological techniques using raw materials of plant origin (pulps, pulp and juices) as how to develop products of animal origin (ice cream and yogurt) and alcoholic beverages
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2732
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Reader
dc.rightsAcesso Embargadopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectEspécie alimentícia nativa
dc.subjectSociobiodiversidade
dc.subjectPlantas subutilizadas
dc.subjectPANCAS
dc.subjectManipulação de Alimentos
dc.subjectCompostos Fitoquímicos
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.subject[en] Native food speciesen
dc.subject[en] Sociobiodiversityen
dc.subject[en] Underutilized plantsen
dc.subject[en] Food Handlingen
dc.subject[en] Phytochemicalsen
dc.subject[en] Characteristics nutritionalen
dc.subject[en] Food Securityen
dc.titleDisponibilidade e processamento de espécies alimentícias nativas do Rio Grande do Sul comercializadas na cidade de Porto Alegre
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação
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