Disponibilidade e processamento de espécies alimentícias nativas do Rio Grande do Sul comercializadas na cidade de Porto Alegre
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Data
2022-12-19
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Resumo
O comportamento alimentar da população interfere na rede de produção de alimentos,
criando demandas e fortalecendo mercados. As espécies alimentícias nativas são recursos
vegetais relativos a um determinado bioma ou região cuja produção e consumo protegem e
valorizam a biodiversidade. O uso de algumas dessas plantas já é divulgado por empresas do
ramo de alimentos e suplementos alimentares, sendo um dos indicativos de prováveis
potencialidades para seu processamento. A partir desse contexto, este trabalho pesquisou quais
são as principais espécies alimentícias nativas do Rio Grande do Sul que estão sendo
comercializadas e processadas por agricultores certificadamente orgânicos nas duas maiores
feiras em Porto Alegre. Foram encontradas à venda 94% das espécies pesquisadas inicialmente.
No total, os dados apontam que 17 plantas nativas estão sendo comercializadas após
processamento. O Araticum (Anonna sylvatica) foi a espécie mais vendida in natura, enquanto
a Goiaba-serrana (Acca sellowiana) , Guabiroba (Camponesia xanthocarpa) e Açaí (Euterpe
edulis) foram os frutos que apresentaram maior variabilidade de produtos alimentícios e
preparos. As espécies comercializadas após processamento ou usadas na elaboração de
produtos alimentícios com uma ocorrência mínima oferta em 10 diferentes bancas foram
selecionadas para o estudo de revisão bibliográfica. Os dados relacionados às características
nutricionais dos frutos processados revelam a presença de compostos bioativos (carotenóides e
compostos fenólicos, principalmente) e a aplicação dessas matérias-primas no desenvolvimento
de diversos produtos alimentícios que incluem desde aplicações tecnológicas convencionais
para matérias-primas de origem vegetal (polpas, geléias e sucos) como no desenvolvimento de
produtos de origem animal (sorvetes e iogurtes) e bebidas alcoólicas.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
Palavras-chave
Espécie alimentícia nativa, Sociobiodiversidade, Plantas subutilizadas, PANCAS, Manipulação de Alimentos, Compostos Fitoquímicos, Segurança Alimentar, [en] Native food species, [en] Sociobiodiversity, [en] Underutilized plants, [en] Food Handling, [en] Phytochemicals, [en] Characteristics nutritional, [en] Food Security