Chocolate amargo: revisão narrativa sobre composição química, processamento e potenciais efeitos cardiovasculares
| dc.contributor.advisor | Bochi, Vivian Caetano | pt_BR |
| dc.contributor.author | Cunha, Hava Strzalkowski da | pt_BR |
| dc.contributor.department | Tecnologia em Alimentos | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2026-01-22T19:29:15Z | |
| dc.date.date-insert | 2026-01-22 | |
| dc.date.issued | 2025-11-19 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. | pt_BR |
| dc.description.abstract | O chocolate amargo, especialmente aquele com elevados teores de cacau, destaca-se pelo conteúdo de flavonóides, polifenóis e metilxantinas, compostos associados à atividade antioxidante e à modulação de processos inflamatórios. Este trabalho realizou uma revisão narrativa da literatura, abrangendo estudos publicados entre 2014 e 2024, com o objetivo de caracterizar a composição química de diferentes formulações de chocolate amargo e discutir sua relação com benefícios cardiovasculares em adultos. O estudo também considera as etapas do processamento do cacau e como elas influenciam a composição final do chocolate amargo. Foram consultadas bases de dados nacionais e internacionais, seguindo critérios de inclusão relacionados à metodologia, escopo e relevância científica. A análise dos estudos revelou variabilidade significativa nos teores de compostos bioativos devido a fatores como variedade do cacau, fermentação, torrefação e formulação do chocolate. Ensaios clínicos em humanos mostram efeitos positivos moderados sobre pressão arterial, função endotelial e marcadores de estresse oxidativo, especialmente quando consumidos produtos com ≥70% de cacau. Entretanto, resultados divergentes são observados em estudos observacionais e revisões sistemáticas, destacando a influência da dose, qualidade do chocolate, conteúdo de açúcar e impacto calórico. Conclui-se que o chocolate amargo pode contribuir como coadjuvante na saúde cardiovascular, desde que consumido com moderação e inserido em um padrão alimentar equilibrado. | pt_BR |
| dc.description.abstract-en | Dark chocolate, particularly formulations with higher cocoa content, is characterized by significant levels of flavonoids, polyphenols and methylxanthines, compounds associated with antioxidant activity and modulation of inflammatory and endothelial processes. This study presents a narrative literature review of articles published between 2014 and 2024, aiming to describe the chemical composition of different dark chocolate formulations, including how cocoa processing steps influence the final product, and to examine their potential cardiovascular benefits in adults. Searches were conducted in national and international databases, following predefined inclusion criteria related to methodological adequacy, relevance and alignment with the study objectives. The analysis revealed substantial variability in the concentrations of bioactive compounds, influenced by factors such as cocoa variety, fermentation degree, drying and roasting conditions, and chocolate formulation. Clinical studies in humans consistently report moderate improvements in endothelial function, reductions in oxidative stress biomarkers and small but significant decreases in blood pressure, particularly with the consumption of dark chocolate containing 70% cocoa or more. However, observational studies and systematic reviews show heterogeneous results, highlighting the influence of dose, sugar content, caloric impact and product quality. Overall, the findings suggest that dark chocolate may contribute as a complementary strategy for cardiovascular health when consumed in moderation and within a balanced dietary context. | en |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3441 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.relation.requires | TEXTO - Adobe Reader | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto Imediato | pt_BR |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/ | |
| dc.subject | Chocolate | pt_BR |
| dc.subject | Flavonoides | pt_BR |
| dc.subject | Saúde | pt_BR |
| dc.subject | Polifenóis | pt_BR |
| dc.subject | [en] Chocolate | en |
| dc.subject | [en] Flavonoids | en |
| dc.subject | [en] Health | en |
| dc.subject | [en] Polyphenols | en |
| dc.title | Chocolate amargo: revisão narrativa sobre composição química, processamento e potenciais efeitos cardiovasculares | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de conclusão de graduação | pt_BR |
Arquivos
Pacote original
1 - 1 de 1
Carregando...
- Nome:
- [TCC] Cunha, Hava Strzalkowski da (C).PDF
- Tamanho:
- 1.78 MB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
- Descrição:
- Texto Completo