O Papel da Tecnologia em Alimentos no Desenvolvimento de Produtos Análogos Vegetais de Carnes para Atender às Escolhas dos Hábitos Alimentares da População.

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dc.contributor.advisorBrinques, Graziela Brusch
dc.contributor.authorRemus, Rachel Amaral
dc.contributor.departmentDepartamento de Nutrição
dc.date.accessioned2024-03-12T18:10:35Z
dc.date.available2024-03-12T18:10:35Z
dc.date.date-insert2024-03-12
dc.date.issued2024-02-15
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
dc.description.abstractAlterações no comportamento alimentar são observadas nas populações ao longo da história, e os últimos anos têm demonstrado algumas mudanças que envolvem, dentre outras, a substituição de produtos in natura e minimamente processados por alimentos industrializados, chamando a atenção o crescente aumento nos últimos anos no consumo de análogos vegetais de carne, popularmente conhecidos como “produtos plant-based”. A produção de alimentos vem se desenvolvendo tecnologicamente com a aplicação de métodos e técnicas que suprem as necessidades demandadas pela população, bem como a qualidade dos produtos desenvolvidos e os conhecimentos dessa área, que estão sendo empregados para a criação destes produtos. Com isso, o objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão documental a respeito do papel da tecnologia em alimentos no desenvolvimento de produtos análogos vegetais de carnes para atender às mudanças no comportamento alimentar da população. Através de intervenções tecnológicas, como a texturização por extrusão e a tecnologia de células de cisalhamento, o tecnólogo em alimentos desenvolve os produtos análogos vegetais de carnes, garantindo não apenas a demanda da sociedade, mas também a qualidade dos produtos desenvolvidos. Espera-se que os análogos vegetais de carne impulsionem o mercado alimentar no futuro, no entanto, faz-se necessário que as regulamentações sejam desenvolvidas paralelamente aos avanços da tecnologia em alimentos para garantir a segurança do produto, sendo, desta forma, essencial valorizar as pesquisas envolvendo as melhorias na produção e o aumento da qualidade e diversidade dos alimentos
dc.description.abstract-enChanges in eating behavior have been observed in populations throughout history, and recente Years have demonstrated some changes that envolve, among others, the replacement of fresh and minimally processed products with industrialized foods, drawing attention to the growing increase in recent years in consumpyion of plantbased meat analogues. Food production has been developing technology in the development of plant-based meat analogues to meet changes in the population’s eating behavior. Through technological interventions, such as extrusion texturing and shear cell technology, the food technologist develops vegetable analogue meat products, ensuring not Only society’s demand, but also the quality of the products developed. Vegetable meat analogues are expected to boost the food market in the future, however, it is necessary for regulations to be developed in parallel with advances in food technology to guarantee product safety, making it therefore essential to value the research involving improvements in production and increasing the quality and diversity of food.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2676
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Reader
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectAnálogos vegetais de carnes
dc.subjectComportamento alimentar
dc.subjectTecnologia em alimentos
dc.subjectProteínas extrusadas
dc.subjectCisalhamento celular
dc.subjectCarne vegetal
dc.subject[en] Feeding Behavioren
dc.titleO Papel da Tecnologia em Alimentos no Desenvolvimento de Produtos Análogos Vegetais de Carnes para Atender às Escolhas dos Hábitos Alimentares da População.
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação
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