O Papel da Tecnologia em Alimentos no Desenvolvimento de Produtos Análogos Vegetais de Carnes para Atender às Escolhas dos Hábitos Alimentares da População.
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Data
2024-02-15
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Resumo
Alterações no comportamento alimentar são observadas nas populações ao longo da
história, e os últimos anos têm demonstrado algumas mudanças que envolvem, dentre
outras, a substituição de produtos in natura e minimamente processados por alimentos
industrializados, chamando a atenção o crescente aumento nos últimos anos no
consumo de análogos vegetais de carne, popularmente conhecidos como “produtos
plant-based”. A produção de alimentos vem se desenvolvendo tecnologicamente com
a aplicação de métodos e técnicas que suprem as necessidades demandadas pela
população, bem como a qualidade dos produtos desenvolvidos e os conhecimentos
dessa área, que estão sendo empregados para a criação destes produtos. Com isso,
o objetivo do presente trabalho foi realizar uma revisão documental a respeito do papel
da tecnologia em alimentos no desenvolvimento de produtos análogos vegetais de
carnes para atender às mudanças no comportamento alimentar da população. Através
de intervenções tecnológicas, como a texturização por extrusão e a tecnologia de
células de cisalhamento, o tecnólogo em alimentos desenvolve os produtos análogos
vegetais de carnes, garantindo não apenas a demanda da sociedade, mas também a
qualidade dos produtos desenvolvidos. Espera-se que os análogos vegetais de carne
impulsionem o mercado alimentar no futuro, no entanto, faz-se necessário que as
regulamentações sejam desenvolvidas paralelamente aos avanços da tecnologia em
alimentos para garantir a segurança do produto, sendo, desta forma, essencial
valorizar as pesquisas envolvendo as melhorias na produção e o aumento da
qualidade e diversidade dos alimentos
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
Palavras-chave
Análogos vegetais de carnes, Comportamento alimentar, Tecnologia em alimentos, Proteínas extrusadas, Cisalhamento celular, Carne vegetal, [en] Feeding Behavior