Análise comparativa do conceito gastronomia hospitalar no Brasil em relação a países estrangeiros: uma revisão de literatura

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dc.contributor.advisorHautrive, Tiffany Prokopppt_BR
dc.contributor.authorMachado, Isabela Rosapt_BR
dc.contributor.departmentGastronomiapt_BR
dc.date.accessioned2025-06-14T11:33:02Z
dc.date.available2025-06-14T11:33:02Z
dc.date.date-insert2025-06-13
dc.date.issued2024-08-23
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractO conceito Gastronomia Hospitalar foi desenvolvido para promover a prescrição dietética de forma atrativa e saborosa, a partir da aplicação de técnicas gastronômicas nas preparações culinárias hospitalares. O objetivo do estudo foi realizar uma revisão da literatura sobre a gastronomia hospitalar no Brasil, comparando suas práticas, desafios e resultados com as de outros países. A metodologia foi uma revisão da literatura, e os critérios de inclusão foram: artigos publicados em português, inglês e espanhol; artigos na íntegra que retratam a temática e artigos publicados e indexados nos referidos bancos de dados nos últimos dez anos (2014-2024). Após análise dos artigos selecionados, foram excluídos artigos duplicados, artigos de revisão, cartas ao editor, artigos que não abordaram o tópico de interesse, monografias, dissertações, teses e estudos feitos em animais, totalizando 29 artigos incluídos na pesquisa. Com a análise dos artigos selecionados, foi constatado que a baixa aceitabilidade das dietas hospitalares pelos pacientes são em função do sabor, qualidade dos alimentos e temperatura, havendo a necessidade de profissionais capacitados para o preparo das refeições. Os artigos estrangeiros encontrados evidenciam uma realidade diferente, com a utilização de cardápios individualizados e serviços de quarto, o que melhora a aceitação das dietas hospitalares. Dessa forma, é relevante o desenvolvimento de novos estudos sobre o tema em questão, proporcionando melhora na aceitação das dietas e na redução do desperdício de alimentos.pt_BR
dc.description.abstract-enThe concept of Hospital Gastronomy was developed to promote dietary prescriptions in an attractive and flavorful manner through the application of gastronomic techniques in hospital culinary preparations. The objective of this study was to conduct a literature review on hospital gastronomy in Brazil, comparing its practices, challenges, and outcomes with those of other countries. The methodology employed was a literature review, and the inclusion criteria were: articles published in Portuguese, English, and Spanish; full-text articles addressing the topic; and articles published and indexed in the aforementioned databases over the past ten years (2014-2024). After analyzing the selected articles, duplicates, review articles, editor letters, animal studies, articles that did not address the topic of interest, monographs, dissertations, theses and studies carried out on animals were excluded, totaling 29 articles included in the research. The analysis revealed that the low acceptability of hospital diets among patients is due to factors such as taste, food quality, and temperature, highlighting the need for skilled professionals in meal preparation. Foreign articles identified indicate a different reality, with the use of individualized menus and room service, which improves the acceptance of hospital diets. Therefore, the development of further studies on this subject is relevant to enhance diet acceptance and reduce food waste.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3319
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectGastronomia Hospitalarpt_BR
dc.subjectDieta Hospitalarpt_BR
dc.subjectGastrônomopt_BR
dc.subjectGastrólogopt_BR
dc.subject[en] Hospital Gastronomyen
dc.subject[en] Hospital Dieten
dc.subject[en] Gastronomisten
dc.subject[en] Gastrologisten
dc.titleAnálise comparativa do conceito gastronomia hospitalar no Brasil em relação a países estrangeiros: uma revisão de literaturapt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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