Doce Brasil: o leite condensado na terra do açúcar e sua influência na confeitaria brasileira.

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dc.contributor.advisorMachado, Isabel Kasperpt_BR
dc.contributor.authorBernardo, Maria Eduarada Landpt_BR
dc.contributor.departmentGastronomiapt_BR
dc.date.accessioned2025-05-29T21:09:21Z
dc.date.available2025-05-29T21:09:21Z
dc.date.date-insert2025-05-29
dc.date.issued2024-01-31
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Gastronomia, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractO presente artigo aborda a influência do açúcar na doçaria brasileira ao longo dos séculos, desde a introdução da cana-de-açúcar pelos portugueses no século XVI. Destaca a evolução das receitas, inicialmente baseadas em leite, ovos e açúcar, até a chegada do leite condensado no século XIX, como uma inovação tecnológica, relacionando-a a preocupações sanitárias na alimentação infantil até sua consolidação no mercado brasileiro como ingrediente. O artigo contribui para o conhecimento da história da doçaria brasileira e a introdução do leite condensado na cultura de sobremesas do país, utilizando uma abordagem teórica e histórica com métodos de análise documental e revisão narrativa tendo como objetivo analisar a inserção do leite condensado na confeitaria brasileira. Após examinar esse tema, ressalta-se a diversidade de informações relacionadas ao alimento, a importância da pesquisa histórica e observa-se o potencial para futuras investigações.pt_BR
dc.description.abstract-enThe present article addresses the influence of sugar on Brazilian confectionery throughout the centuries, from the introduction of sugarcane by the Portuguese in the 16th century. It highlights the evolution of recipes, initially based on milk, eggs, and sugar, until the arrival of condensed milk in the 19th century as a technological innovation, linking it to sanitary concerns in infant nutrition until its consolidation in the Brazilian market as an ingredient. The article contributes to the understanding of the history of Brazilian confectionery and the introduction of condensed milk into the country's dessert culture, using a theoretical and historical approach with methods of documentary analysis and narrative review aiming to analyze the insertion of condensed milk into Brazilian confectionery. After examining this topic, the diversity of information related to the food is emphasized, the importance of historical research is noted, and the potential for future investigations is observed.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3301
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectLeite Condensadopt_BR
dc.subjectAçúcarespt_BR
dc.subjectConfeitaria Brasileirapt_BR
dc.subjectLivro de Culináriapt_BR
dc.subject[en] Condensed Milken
dc.subject[en] Sugarsen
dc.subject[en] Brazilian Confectioneryen
dc.subject[en] Cookbooken
dc.titleDoce Brasil: o leite condensado na terra do açúcar e sua influência na confeitaria brasileira.pt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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