Associação entre o grau de processamento dos alimentos e o custo monetário
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Data
2022-09-29
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Resumo
Introdução: O custo monetário dos alimentos é um dos principais obstáculos
para a adoção de dietas mais saudáveis. A relação entre qualidade dos
alimentos e custos vêm sendo estudada, principalmente, em países
desenvolvidos. No Brasil, onde os determinantes socioeconômicos
desempenham um papel fundamental nos hábitos relacionados à saúde, há
poucas evidências atuais que identifiquem essa relação. O presente estudo
investigou a associação entre o grau de processamento dos alimentos e o custo.
Métodos: Dados de compra de alimentos, durante o período de 30 dias, foram
obtidos por meio de cupons fiscais e registros de compras de indivíduos
atendidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS) de três cidades do sul do Brasil.
Os alimentos comprados foram classificados de acordo com a classificação
NOVA em in natura ou minimamente processados, ingredientes culinários,
alimentos processados e ultraprocessados. O custo por 100 g de alimento foi
identificado de acordo com o grau de processamento. Os resultados são
apresentados como mediana [intervalo interquartil]. Resultados: As compras de
alimentos de 91 domicílios foram incluídas no estudo. O maior custo por 100 g
de alimento foi identificado em alimentos ultraprocessados e processados (R$
2.7 [2.0; 3.6] e R$ 2.3 [1.3; 3.4] / US$ 0.5 [0.4; 0.7] e US$ 0.4 [0.2; 0.6]) em
relação a alimentos e ingredientes culinários in natura ou minimamente
processados (R$ 1.7 [1.2; 2.4] e R$ 1.3 [0.8; 2.0] / US$ 0.3 [0.2; 0.4] e US$ 0.2
[0.1; 0.4]; p-valor: 0,000). Conclusão: O custo dos alimentos processados e
ultraprocessados foi superior ao custo dos alimentos in natura ou minimamente
processados e ingredientes culinários em uma população residente em cidades
do sul do Brasil.
Descrição
Trabalho de conclusão de curso (Graduação) - Nutrição, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Palavras-chave
Custo dos alimentos, Classificação NOVA, Ultraprocessados, [en] Food cost, [en] NOVA classification, [en] Ultra-processed