Aproveitamento da casca de amêndoa de cacau torrado como ingrediente alimentício

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dc.contributor.advisorBochi, Vivian Caetanopt_BR
dc.contributor.authorSaibro , Fernanda Gonçalves dept_BR
dc.contributor.departmentTecnologia em Alimentospt_BR
dc.date.accessioned2025-04-01T21:11:28Z
dc.date.available2025-04-01T21:11:28Z
dc.date.date-insert2025-04-01
dc.date.issued2025-01-24
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractO farelo de cacau, subproduto da torrefação de amêndoa de cacau torrado, apresenta um potencial para ser explorado pela indústria pela composição rica em fibras alimentares e compostos bioativos. Este estudo tem como objetivo investigar o uso do farelo de cacau como ingrediente funcional na indústria de alimentos, analisando suas características nutricionais, econômicas e ambientais. A metodologia incluiu uma revisão de literatura com abordagem narrativa para avaliar os impactos econômicos, ambientais e a composição química do farelo, além de uma abordagem integrativa para explorar suas aplicações em produtos alimentícios. Os resultados destacam que o farelo de cacau pode enriquecer alimentos como biscoitos, pães e infusões com compostos bioativos (teobromina, cafeína, fibras e proteínas), proporcionando benefícios nutricionais. No entanto, desafios como aceitação sensorial e custos de produção precisam ser superados. Outras áreas de aplicação incluem cosméticos, suplementos alimentares e fermentação para a produção de enzimas. Conclui-se que a valorização do farelo de cacau requer investimentos em tecnologias de extração e práticas sustentáveis, como tecnologias verdes e incentivos fiscais. Tais iniciativas podem reduzir impactos ambientais, promover a economia circular e aumentar a rentabilidade da indústria cacaueira.pt_BR
dc.description.abstract-enCocoa husk, a by-product of cocoa almond roasting, holds significant potential industrial applications due to the presence of fibers and other compounds with putative health effect to human diet. This study aims to investigate the use of cocoa husk as a functional ingredient in the food industry, analyzing its nutritional, economic, and environmental characteristics. The methodology included a literature review with a narrative approach to assess the economic and environmental impacts and the chemical composition of the husk, as well as an integrative approach to explore its applications in food products. The results highlight that cocoa husk can enrich foods such as biscuits, bread, and infusions with bioactive compounds (theobromine, caffeine, fibers, and proteins), offering nutritional benefits. However, challenges such as sensory acceptance and production costs need to be addressed. Other application areas include cosmetics, dietary supplements, and fermentation processes for enzyme production. It is concluded that the valorization of cocoa husk requires investments in extraction technologies and sustainable practices, such as green technologies and tax incentives. These initiatives can reduce environmental impacts, promote a circular economy, and increase the profitability of the cocoa industry.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3259
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectCacaupt_BR
dc.subjectSubprodutopt_BR
dc.subjectAlimento Funcionalpt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subjectEconomia Circularpt_BR
dc.subject[en] Cacaoen
dc.subject[en] By-producten
dc.subject[en] Functional Fooden
dc.subject[en] Sustainabilityen
dc.subject[en] Circular Economyen
dc.titleAproveitamento da casca de amêndoa de cacau torrado como ingrediente alimentíciopt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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