Aproveitamento da casca de amêndoa de cacau torrado como ingrediente alimentício
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Data
2025-01-24
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Editor Literário
Resumo
O farelo de cacau, subproduto da torrefação de amêndoa de cacau torrado, apresenta um potencial para ser explorado pela indústria pela composição rica em fibras alimentares e compostos bioativos. Este estudo tem como objetivo investigar o uso do farelo de cacau como ingrediente funcional na indústria de alimentos, analisando suas características nutricionais, econômicas e ambientais. A metodologia incluiu uma revisão de literatura com abordagem narrativa para avaliar os impactos econômicos, ambientais e a composição química do farelo, além de uma abordagem integrativa para explorar suas aplicações em produtos alimentícios. Os resultados destacam que o farelo de cacau pode enriquecer alimentos como biscoitos, pães e infusões com compostos bioativos (teobromina, cafeína, fibras e proteínas), proporcionando benefícios nutricionais. No entanto, desafios como aceitação sensorial e custos de produção precisam ser superados. Outras áreas de aplicação incluem cosméticos, suplementos alimentares e fermentação para a produção de enzimas. Conclui-se que a valorização do farelo de cacau requer investimentos em tecnologias de extração e práticas sustentáveis, como tecnologias verdes e incentivos fiscais. Tais iniciativas podem reduzir impactos ambientais, promover a economia circular e aumentar a rentabilidade da indústria cacaueira.
Descrição
Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
Palavras-chave
Cacau, Subproduto, Alimento Funcional, Sustentabilidade, Economia Circular, [en] Cacao, [en] By-product, [en] Functional Food, [en] Sustainability, [en] Circular Economy