Estado nutricional e elementos para promoção de saúde alimentar em restaurantes universitários
| dc.contributor.advisor | Magalhães, Cleidilene Ramos | |
| dc.contributor.author | Berbigier, Marina Carvalho | |
| dc.date.accessioned | 2017-09-21T19:46:35Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-09T18:32:13Z | |
| dc.date.available | 2017-09-21T19:46:35Z | |
| dc.date.available | 2023-10-09T18:32:13Z | |
| dc.date.date-insert | 2017-09-21 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | Dissertação (Mestrado)-Programa de Pós-Graduação em Ensino na Saúde, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. | pt_BR |
| dc.description.abstract | O objetivo dessa dissertação foi estudar o ambiente universitário como espaço promotor de saúde alimentar, com ênfase no estado nutricional e hábito alimentar atual de estudantes de ensino superior e sua relação com os espaços coletivos dos restaurantes universitários (RUs). Nesse contexto, se ratificam políticas públicas que embasam essas ações, como a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), bem como programas e movimentos como as Escolas/Universidades promotoras de saúde (EPS) que permitem que os mesmos sejam também norteadores de ações de promoção de saúde no âmbito do ensino superior. Tratou-se de um estudo multi-métodos que estabeleceu o perfil nutricional dos estudantes de graduação e pós-graduação que consomem no RU central de uma universidade no sul do Brasil e se propôs a determinar o estado nutricional, conhecer o hábito alimentar dessa população e a relação da comunidade acadêmica com esse ambiente no que tange qualidade, segurança alimentar e promoção de saúde. A coleta de dados foi realizada em duas fases, a primeira de caráter quantitativo, na unidade central dos restaurantes universitários da instituição, onde foram aplicados questionários próprios desenvolvidos para levantamento de dados da pesquisa, bem como o questionário “Como está a sua alimentação?” proposto pelo Ministério da Saúde e validado para população brasileira. Foi realizada também avaliação antropométrica através de peso, estatura, circunferência da cintura e circunferência do quadril e exame de bioimpedância elétrica para determinação da composição corporal. A segunda fase, de caráter qualitativo, consistiu em entrevista semi-estruturada com participantes representantes da primeira fase, selecionados de maneira randomizada, utilizando-se a técnica de saturação e análise temática dos resultados proposta por Minayo (2013) e Braun e Clarke (2006), após a análise dos dados da primeira fase. O estudo seguiu as diretrizes do conselho de ética norteadas pela resolução 466/2012 e os principais resultados observados indicaram inadequações de estado nutricional no que tange excesso de peso e desnutrição, bem como, de consumo alimentar conforme o preconizado pelo Ministério da Saúde. E ainda uma percepção fragmentada, porém presente, dos determinantes atuais para SAN plena, por parte dos entrevistados. | pt_BR |
| dc.description.abstract-en | The goals of this dissertation were to study the university environment as a space for promoting nutritional health, with emphasis on the nutritional status and current eating habits of higher education students and their relation to the collective spaces of university restaurants (RUs). In this context, public policies that support such actions as the National Food and Nutrition Policy (PNAN) are ratified, as well as programs and movements such as Health Promotion Schools / Universities (EPS) that allow them to also be guiding health promotion actions in higher education. This was a multi-method study that established the nutritional profile of undergraduate students who consume in the central RU of a university in the south of Brazil, and proposed to determine the nutritional status, to know the alimentary habits of this population and the relation of the Academic community with this environment in terms of quality, food safety and health promotion. Data collection were performed in two phases, the first of a quantitative nature, in the central unit of the university restaurants of the institution, where they applied their own questionnaires developed to collect data of the research, as well as the questionnaire "How is your food?" proposed by the Ministry of Health and validated for the Brazilian population. Anthropometric evaluation was also performed through weight, height, waist circumference and hip circumference and electrical bioimpedance test to determine body composition. The second qualitative phase consisted of a semistructured interview with participants of the first phase, selected in a randomized manner, using the saturation technique and thematic analysis of the results proposed by Minayo (2013) and Braun and Clarke (2006), after analyzing the data of the first phase. The study followed the guidelines of the ethics council guided by resolution 466/2012 and the main results observed indicated inadequate nutritional status regarding overweight and malnutrition as well as food consumption as recommended by the Ministry of Health. A fragmented but present perceception of the current determinants of full SAN by respondents. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/527 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.relation.requires | Adobe Reader | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto Imediato | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
| dc.subject | Educação Nutricional | pt_BR |
| dc.subject | Promoção da Saúde | pt_BR |
| dc.subject | Universidades | pt_BR |
| dc.subject | Educação | pt_BR |
| dc.subject | Segurança Alimentar | pt_BR |
| dc.subject | Teoria Social Cognitiva | pt_BR |
| dc.subject | Autorregulação | pt_BR |
| dc.subject | Autoeficácia | pt_BR |
| dc.subject | [en] Food and Nutrition Education | en |
| dc.subject | [en] Health Promotion | en |
| dc.subject | [en] Universities | en |
| dc.subject | [en] Education | en |
| dc.subject | [en] Food Supply | en |
| dc.subject | [en] Self Efficacy | en |
| dc.title | Estado nutricional e elementos para promoção de saúde alimentar em restaurantes universitários | pt_BR |
| dc.type | Dissertação | pt_BR |