Refeição auto-servida por trabalhadores de hospitais de porto alegre: avaliação pela análise de cluster

Abstract

Introdução: O nutricionista de Unidade de Alimentação e Nutrição institucional tem como um dos objetivos planejar e ofertar uma alimentação equilibrada e adequada para os trabalhadores seguindo recomendações do Programa de Alimentação do Trabalhador e a oferta é realizada através de bufês onde os comensais escolhem os alimentos que irão compor o seu prato. As escolhas alimentares envolvem fatores biológicos, ambientais, sócio-demográficos e resultam em refeições com variadas composições nutricionais. Objetivo: Descrever e identificar padrões de consumo através das refeições servidas pelos colaboradores. Métodos: Estudo transversal, realizado no ano de 2019, em três trimestres distintos no restaurante dos funcionários de dois hospitais de Porto Alegre. As escolhas alimentares foram verificadas enquanto os trabalhadores se serviam no bufê e as porções foram anotadas para o cálculo de cada refeição. Foi realizada análise de cluster para a identificação de grupos com características semelhantes. Resultados: A amostra foi composta por 446 colaboradores e após análise de cluster foi identificado três agrupamentos: Grupo 1 (n=178), com média de 1209,9±161,3kcal por refeição; Grupo 2 (n=69), com 1886,7±309kcal; e Grupo 3 (n=194), obtendo média de 715±207,6kcal, todos apresentando diferença estatística (p< 0,001) e trabalhadores da área assistencial (n=104; 53,6%; p=0,002). Conclusão: O grupo que mais se distanciou dos valores recomentados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador esteve associado com menor nível de escolaridade, o que corrobora com achados da literatura. Sugere-se a elaboração de atividades de promoção à saúde e composição das refeições direcionadas principalmente a esse público específico, visto que o cardápio também pode servir de instrumento de educação nutricional.