Avaliação de características físico-químicas de diferentes azeites de oliva extravirgem produzidos no estado do Rio Grande do sul

Abstract

O presente trabalho avaliou as características físico-químicas de azeites de oliva extravirgem (AOEV) produzidos no estado do Rio Grande do Sul, com o objetivo de investigar a qualidade e a estabilidade oxidativa de amostras das cultivares Arbequina e Koroneiki. Foram analisadas 30 amostras coletadas nas safras de 2022 e 2023. Os parâmetros de qualidade determinados incluíram acidez livre, índice de peróxidos, extinção específica no ultravioleta (K232 e K270) e teor de compostos fenólicos totais, conforme metodologias oficiais. As análises estatísticas envolveram medidas de tendência central, Análise de Variância (ANOVA), teste de Kruskal-Wallis e correlação de Spearman. Os resultados indicaram valores médios de acidez livre abaixo do limite regulamentar (0,8%), sugerindo boa qualidade inicial da matéria-prima e processamento adequado. A cultivar Koroneiki apresentou menor suscetibilidade à oxidação primária, refletida em valores médios mais baixos de K232, enquanto ambas mantiveram baixos níveis de K270. O teor de compostos fenólicos foi elevado em todas as amostras, posicionando o AOEV gaúcho em um patamar de alta qualidade e valor agregado. A correlação negativa entre fenólicos e acidez livre reforça o papel antioxidante desses compostos. Apesar da qualidade geral elevada dos azeites, observou-se variabilidade entre amostras, especialmente na cultivar Arbequina, verificando-se amostras com oxidação avançada. Conclui-se que os azeites analisados atendem aos padrões de excelência da categoria extravirgem e que a olivicultura gaúcha apresenta potencial promissor, demandando continuidade em pesquisas e melhorias no controle dos azeites após o processo de extração.