Propriedades físico-químicas e características sensoriais dos vinhos Chardonnay do Vale dos Vinhedos – RS/Brasil

Melo, Letícia de

Propriedades físico-químicas e características sensoriais dos vinhos Chardonnay do Vale dos Vinhedos – RS/Brasil

dc.contributor.advisor	Garavaglia, Juliano
dc.contributor.author	Melo, Letícia de
dc.date.accessioned	2020-01-09T18:15:28Z
dc.date.accessioned	2023-10-09T19:57:00Z
dc.date.available	2020-01-09T18:15:28Z
dc.date.available	2023-10-09T19:57:00Z
dc.date.date-insert	2020-01-09
dc.date.issued	2019
dc.description	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.	pt_BR
dc.description.abstract	Apesar do grande destaque apresentado no setor vitivinicultor brasileiro pela microrregião Vale dos Vinhedos, localizada na Serra Gaúcha, o volume de material científico que estuda a região é baixíssimo. Assim sendo, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a caracterização físico-química e identificar o perfil sensorial de diferentes amostras de vinhos Chardonnay desta microrregião. Analisaram-se quatro diferentes amostras de vinhos, com safras de 2017 e 2018. Foram realizadas análises de acidez total, volátil e fixa, açúcares redutores, anidrido sulfuroso livre e combinado, densidade, extrato seco, cinzas, teor alcoólico e cor. O perfil sensorial ocorreu pela metodologia de Análise Descritiva Quantitativa, com uma equipe de oito provadores treinados. O estudo teve onze descritores aromáticos avaliados: limão, uva, grama, mel, baunilha, abacaxi, maçã verde, ácido acético, etanol, manteiga e cravo da Índia. Todos os resultados das análises físico-químicas estão enquadrados nos limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente e do Mercosul, com destaque ao teor relativamente elevado de acidez volátil. A análise sensorial indicou, de forma moderada, a presença de notas frutadas pela maçã verde, abacaxi e uva, porém baixa influência de limão e grama. Deste modo, os vinhos analisados demonstraram maior tendência a apresentar notas frutadas e acidez perceptível ao paladar.	pt_BR
dc.description.abstract-en	Despite the great prominence presented in the Brazilian wine sector by the Vale dos Vinhedos region, located at Serra Gaúcha, the studies about the wine of this region is smaller. Therefore, the aim of this present work was to evaluate the physicochemical characterization and identify the sensory attributes of different samples of Chardonnay wines from Vale dos Vinhedos region. Four different wine samples were analyzed, with 2017 and 2018 harvest. Total acidity, volatile and fixed acidity, reducing sugars, free and combined sulfur dioxide, density, dry extract, ash, alcohol content and color were analyzed. The sensory profile occurred by the Quantitative Descriptive Analysis methodology, with a team of eight trained assessors. The study had eleven aromatic descriptors evaluated: lemon, grape, grass, honey, vanilla, pineapple, green apple, acetic acid, ethanol, butter and cloves. All results of the physicochemical analyzes are within the limits established by current Brazilian and Mercosur legislation, with emphasis on the relatively high volatile acid content. Sensory analysis indicated, moderately, the presence of fruity notes by green apple, pineapple and grape, but low influence of lemon and grass. Thus, the wines analyzed showed a greater tendency to present fruity notes and noticeable acidity to the taste.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/1146
dc.language.iso	pt_BR	pt_BR
dc.relation.requires	Adobe Reader	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto Após Período de Embargo	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.subject	Análise Sensorial	pt_BR
dc.subject	Vinho Branco	pt_BR
dc.subject	Vitis vinifera	pt_BR
dc.subject	[en] Wine	en
dc.subject	[en] Vitis	en
dc.title	Propriedades físico-químicas e características sensoriais dos vinhos Chardonnay do Vale dos Vinhedos – RS/Brasil	pt_BR
dc.type	Trabalho de Conclusão de Graduação	pt_BR

Arquivos

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1

Nome:: [TCC] Melo, Letícia de
Tamanho:: 179.67 KB
Formato:: Unknown data format
Descrição:: Texto parcial

Baixar

Coleções

Tecnologia em Alimentos - TCC