Avaliação de métodos de extração de compostos bioativos da película prateada do café

Abstract

A crescente preocupação com os impactos ambientais das atividades agroindustriais tem estimulado o aproveitamento de resíduos como estratégia para agregar valor e promover a sustentabilidade. Neste contexto, a película prateada do café, subproduto gerado durante o processo de torrefação dos grãos, representa uma matéria-prima promissora devido ao seu elevado teor de fibras e compostos fenólicos com reconhecida atividade antioxidante. Apesar de seu potencial, a película prateada é amplamente descartada ou subutilizada. Esse trabalho teve como objetivo estudar diferentes processos extrativos visando a remoção de compostos bioativos com potencial para o desenvolvimento de aplicações na área de alimentos. Os extratos obtidos foram submetidos à caracterização por meio das análises de compostos fenólicos totais e específicos por HPLC-DAD e UHPLC-MS/MS, bem como da capacidade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS. Os resultados de HPLC-DAD indicaram a presença de ácido clorogênico (tr ≈ 11,7 min) e cafeína (tr ≈ 12,5 min) em todas as amostras, com boa linearidade (R² > 0,99). A quantidade de cafeína extraída não apresentou diferenças significativas entre os diferentes métodos de extração, enquanto a quantidade de ácido clorogênico variou consideravelmente, sendo mais elevada na extração enzimática. Adicionalmente, a extração enzimática apresentou o maior número de compostos detectados nas análises cromatográficas (14), indicando maior eficiência na liberação e diversidade de polifenóis. A análise por UHPLC-MS/MS confirmou a presença de metilxantinas, principalmente a cafeína, além de ácidos fenólicos, como cafeico, ferúlico, p-cumárico e derivados clorogênicos, sendo o 5-CQA o principal composto identificado. Os resultados demonstram o potencial da película prateada de café como fonte sustentável de compostos bioativos, reforçando sua viabilidade para aplicação em produtos alimentícios e contribuindo para a redução do impacto ambiental associado ao descarte desse resíduo.