Métodos de síntese de quitosana: possibilidades de aplicação de uma metodologia enzimática

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dc.contributor.advisorSeixas, Adrianapt_BR
dc.contributor.advisor-coBochi, Vivianpt_BR
dc.contributor.authorMoraitis, Marianapt_BR
dc.contributor.departmentTecnologia em Alimentospt_BR
dc.date.accessioned2025-05-30T18:41:11Z
dc.date.available2025-05-30T18:41:11Z
dc.date.date-insert2025-05-30
dc.date.issued2025-02-26
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractA quitosana, derivada da quitina, destaca-se por suas propriedades e aplicações ambientais e biomédicas. Tradicionalmente, sua obtenção envolve métodos químicos agressivos, gerando resíduos tóxicos e comprometendo a sustentabilidade. Este estudo propõe a avaliação de metodologias alternativas, como a síntese enzimática e fermentativa, visando reduzir impactos ambientais e otimizar a qualidade do produto. Foram revisados métodos convencionais (desmineralização com HCl, desproteinização com NaOH) e alternativos (uso de proteases, fermentação com Lactobacillus spp.), analisando rendimento, grau de desacetilação (DD), custos e resíduos. Os resultados indicam que métodos enzimáticos alcançam alta pureza (95-98%) e DD moderado (85-90%), com menor impacto ambiental, porém custos elevados. Em contraste, métodos químicos oferecem maior eficiência (DD 85-99%) e custo moderado, mas geram efluentes poluentes. Conclui-se que abordagens híbridas, combinando etapas químicas e enzimáticas, representam um equilíbrio promissor entre eficiência e sustentabilidade, especialmente para aplicações biomédicas. O estudo reforça a viabilidade de resíduos de crustáceos como matéria-prima e destaca a necessidade de otimização de protocolos enzimáticos para escalabilidade industrial.pt_BR
dc.description.abstract-enChitosan, derived from chitin, is notable for its properties and environmental and biomedical applications. Traditionally, its extraction involves aggressive chemical methods, generating toxic waste and compromising sustainability. This study evaluates alternative methodologies, such as enzymatic and fermentative extraction, aiming to reduce environmental impacts and optimize product quality. Conventional methods (HCl demineralization, NaOH deproteinization) and alternatives (proteases, Lactobacillus spp. fermentation) were reviewed, analyzing yield, degree of deacetylation (DD), costs, and residues. Results show enzymatic methods achieve high purity (95-98%) and moderate DD (85-90%) with lower environmental impact, albeit higher costs. In contrast, chemical methods offer higher efficiency (DD 85-99%) and moderate cost but produce polluting effluents. Hybrid approaches, combining chemical and enzymatic steps, emerge as a promising balance between efficiency and sustainability, particularly for biomedical applications. The study reinforces the feasibility of crustacean waste as raw material and highlights the need for enzymatic protocol optimization for industrial scalability.en
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3303
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectQuitosana
dc.subjectMétodos de produçãopt_BR
dc.subjectEnzimaspt_BR
dc.subjectGrau de Desacetilaçãopt_BR
dc.subjectSustentabilidadept_BR
dc.subject[en] Chitosanen
dc.subject[en] Production Methodsen
dc.subject[en] Sustainabilityen
dc.subject[en] Enzymesen
dc.subject[en] Degree of Deacetylationen
dc.titleMétodos de síntese de quitosana: possibilidades de aplicação de uma metodologia enzimáticapt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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Tecnologia em Alimentos - TCC