Gamificação em boas práticas de manipulação: capacitação com jogos para manipuladores de alimentos

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dc.contributor.advisorCasarin, Letícia Sopeña
dc.contributor.advisor-coFarah, Cristina
dc.contributor.authorSilva, Pâmela Stradolini da
dc.contributor.departmentDepartamento de Nutrição
dc.date.accessioned2024-08-15T16:11:21Z
dc.date.available2024-08-15T16:11:21Z
dc.date.date-insert2024-08-14
dc.date.issued2024-07-31
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
dc.description.abstractOs manipuladores de alimentos são considerados uma das maiores vias de contaminação dos alimentos, podendo ocasionar doenças transmitidas pelos alimentos (DTA). A legislação brasileira determina que os manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação sejam plenamente capacitados quanto às Boas Práticas de Manipulação (BPM). No Rio Grande do Sul a legislação estadual exige que o responsável pela manipulação de alimentos realize um Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação e os manipuladores passem por treinamentos em BPM no momento da admissão sendo reforçados no mínimo anualmente. É muito importante que os conteúdos passados nestes treinamentos, sejam plenamente compreendidos e colocados em prática na rotina dos serviços de alimentação. Nesse sentido, é cada vez mais comum o uso de ferramentas que tornem este processo mais interessante, como é o exemplo da gamificação. Portanto, o objetivo deste trabalho foi elaborar um material didático utilizando ferramentas de gamificação para ser utilizado por profissionais ou responsáveis pela manipulação de alimentos no treinamento de manipuladores de alimentos. O material foi desenvolvido no formato de cartilha digital, jogo de caça palavras e jogo de tabuleiro. Baseou-se nas legislações (federal e estadual) vigentes que norteiam a aplicação das Boas Práticas de Manipulação - RDC 216/2004 e SES/RS 799/2023. O material se destina aos profissionais responsáveis pela manipulação dos alimentos e/ou responsáveis por ministrar as capacitações de reforço em BP aos manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação. Para a elaboração dos jogos foi utilizada a metodologia dos “eurogames” a fim de gerar um jogo mais dinâmico, sendo aplicado em dois serviços de alimentação do município de Porto Alegre. Cada estabelecimento disponibilizou 4 manipuladores para a pesquisa de maneira voluntária. Os treinamentos levaram 33 e 50 minutos para serem ministrados e 100% dos participantes eram do gênero feminino. A metodologia aplicada foi considerada efetiva de maneira geral, tendo em vista que gerou conhecimentos novos aos participantes.
dc.description.abstract-enThe food handlers are considered one of the biggest routes of food contamination, which can cause foodborne illnesses. Brazilian legislation determines that food handlers in food services are fully trained in Good Handling Practices (GHP). In Rio Grande do Sul, the state legislation requires that those responsible for handling food on the food service, take a Training Course in Good Practices for Food Services and that the handlers have a training on GHP on the admission and reinforce at least annually. It’s very important that the content thought on this training is fully understood and put into practice in the food service routine. In this regard it is more and more common to use tools that make this process more interesting, like gamification. Thus, the aim of this work t was to develop teaching material using gamification tools to be used by professionals or for those responsible for food handling in training for food handlers. The material was developed in the format of a digital book and two games. It was based on current legislation (federal and state) that guided the application on the GHP - RDC 216/2004 and SES/RS 799/2023. The material is intended for professionals responsible for handling food and/or for providing reinforcement training in GHP. The “eurogames” methodology was used to create the boardgame to generate a more dynamic game, being applied in two food services in the city of Porto Alegre. Each establishment provided four handlers for the research on a voluntary basis. The training took 33 and 50 minutes to be taught and 100% of the participants were female. The methodology applied was considered effective in general, considering that it generated new knowledge for the participants.
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2916
dc.language.isopt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Reader
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Brazilen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/
dc.subjectBoas Práticas de Manipulação
dc.subjectGamificação
dc.subjectManipulador de Alimento
dc.subjectJogos e Brinquedos
dc.subjectEnsino
dc.subject[en] Good Manipulation Practices
dc.subject[en] Gamification
dc.subject[en] Food handler
dc.subject[en] Play and Playthings
dc.subject[en] Teaching
dc.titleGamificação em boas práticas de manipulação: capacitação com jogos para manipuladores de alimentos
dc.typeTrabalho de conclusão de graduação
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