Avaliação da qualidade, compostos fenólicos totais e α-tocoferol em azeites de oliva enriquecidos com folhas de oliveira (Olea europaea L.)

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dc.contributor.advisorGaravaglia, Julianopt_BR
dc.contributor.authorCavalcante, Luana Souzapt_BR
dc.date.accessioned2023-03-01T19:43:27Z
dc.date.accessioned2023-10-09T19:57:02Z
dc.date.available2023-03-01T19:43:27Z
dc.date.available2023-10-09T19:57:02Z
dc.date.date-insert2023-03-01
dc.date.issued2022
dc.descriptionTrabalho de Conclusão de Curso (Graduação)-Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.pt_BR
dc.description.abstractO azeite de oliva vem sendo introduzido nos hábitos alimentares em todo mundo, em função de suas múltiplas aplicações culinárias e pela presença de lipídeos de boa qualidade. No entanto, as folhas de oliveira são um subproduto da indústria do azeite, geradas em grande quantidade e pouco exploradas. As folhas são ricas em compostos fenólicos e α-tocoferol, os quais possuem atividade antioxidante, relacionada a diversos benefícios à saúde e a estabilidade do próprio azeite. Este trabalho é um estudo experimental com o objetivo de avaliar a influência do enriquecimento do azeite de oliva com folhas da oliveira, em suas características físico-químicas, concentração de compostos fenólicos totais e α-tocoferol. Foram avaliados azeites de oliva extravirgem produzidos no município de Barra do Ribeiro, Rio Grande do Sul, enriquecidos com folhas de oliveira em duas concentrações (1% e 3%) e posterior comparação com o mesmo azeite sem adição de folhas. As amostras foram avaliadas em quatro tempos diferentes (0, 3, 6 e 12 meses) de armazenamento ao abrigo da luz e em temperatura ambiente. Os azeites enriquecidos com folhas de oliveira apresentaram quantidades significativamente superiores de compostos fenólicos e α-tocoferol em relação ao azeite de oliva puro (sem adição de folhas), além de resultados positivos na comparação entre os índices de peróxidos e absorbância em ultravioleta, indicando atividade antioxidante e uma maior prevenção ao processo de oxidação. Logo, uma maior disponibilidade de compostos antioxidantes e benéficos à saúde, foi observada nos azeites enriquecidos com as folhas de oliveira.pt_BR
dc.description.abstract-enOlive oil has been introduced into eating habits around the world, due to its multiple culinary applications and the presence of good quality lipids. However, olive leaves are a by-product of the olive oil industry, generated in large quantities and little explored. The leaves are rich in phenolic compounds and alpha-tocopherol, which have antioxidant activity, related to several health benefits and the stability of the oil itself. This work is an experimental study with the objective of evaluating the influence of the enrichment of olive oil with olive tree leaves, in its physicochemical characteristics, concentration of total phenolic compounds and alpha-tocopherol. Extra virgin olive oils produced in the municipality of Barra do Ribeiro, Rio Grande do Sul, enriched with olive leaves at two concentrations (1% and 3%) were evaluated and later compared with the same oil without the addition of leaves. The samples were evaluated at four different times (0, 3, 6 and 12 months) of storage protected from light and at room temperature. Olive oil enriched with olive tree leaves showed significantly higher amounts of phenolic compounds and tocopherols compared to pure olive oil (without the addition of leaves), in addition to positive results in the comparison between peroxide indices and ultraviolet absorbance, indicating antioxidant activity and greater prevention of the oxidation process. Therefore, a greater availability of antioxidant compounds that are beneficial to health was observed in oils enriched with olive leaves.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/2048
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.relation.requiresTEXTO - Adobe Readerpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto Imediatopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/*
dc.subjectAzeite de olivapt_BR
dc.subjectEnriquecimento de Alimentospt_BR
dc.subjectOliveirapt_BR
dc.subjectCompostos Fenólicospt_BR
dc.subject[en] Olive Oilen
dc.subject[en] Food, Fortifieden
dc.subject[en] Oleaen
dc.subject[en] Phenolic Compoundsen
dc.titleAvaliação da qualidade, compostos fenólicos totais e α-tocoferol em azeites de oliva enriquecidos com folhas de oliveira (Olea europaea L.)pt_BR
dc.typeTrabalho de conclusão de graduaçãopt_BR
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