Responsabilidade técnica na indústria de alimentos: uma discussão sobre formação e qualificação profissional

Abstract

Este estudo teve como objetivo analisar quais formações profissionais têm mais relação com as competências e diretrizes exigidas de um responsável técnico na indústria de alimentos. Para isso estudou-se as exigências legais, as competências e habilidades necessárias para o exercício da função, as diretrizes dos conselhos profissionais e os desafios enfrentados pelos responsáveis técnicos. Este estudo foi realizado a partir de uma revisão bibliográfica em legislações e normas e uma revisão de literatura utilizando pesquisa em trabalhos acadêmicos para embasar uma análise documental do currículo de cursos que habilitam a essa função. As matrizes curriculares avaliadas são de cinco instituições federais do Rio Grande do Sul e foram verificados dez cursos diferentes. Considerando as categorias construídas a partir das discussões elaboradas ao longo do estudo, observou-se que as formações que tinham ligação direta com a atuação na indústria de alimentos possuem mais alinhamento com as competências e habilidades exigidas (Tecnologia em Alimentos (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre e Universidade Federal de Santa Maria) e Engenharia de Alimentos (Universidade Federal do Rio Grande do Sul)), enquanto as demais, em sua grande parte, obtiveram resultados abaixo do esperado (Ciências Biológicas (Universidade Federal de Santa Maria e Universidade Federal do Rio Grande do Sul) e Nutrição (Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre)). Conclui-se que é necessário revisar as normas que definem a atuação como responsável técnico, bem como uma maior participação dos conselhos profissionais na qualificação e orientação desses profissionais. Além disso, recomenda-se uma revisão das matrizes curriculares dos cursos de graduação que formam tais profissionais, para fortalecer conhecimentos relacionados à área de alimentos. Sugere-se a realização de mais estudos sobre a atuação destes profissionais que tenham diferentes formações, com propósito de avaliar impactos das eventuais lacunas formativas apontadas neste trabalho.