Plano de Negócios para implantação de uma padaria de fermentação natural em Esteio - RS

Abstract

O mercado de panificação artesanal tem crescido significativamente a partir da pandemia de COVID-19, ocorrida em 2020. A fermentação natural apresenta benefícios associados à saúde, como menor índice glicêmico comparado aos pães industrializados, maior quantidade de nutrientes e maior durabilidade devido à inibição de ácido acético na formação de bolores. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo geral avaliar a viabilidade financeira de implantar uma padaria artesanal na cidade de Esteio, no Rio Grande do Sul. A metodologia utilizada se classifica quanto aos objetivos como pesquisa descritiva, quanto aos procedimentos, abrange uma pesquisa de mercado e quanto à abordagem é uma pesquisa mista. Os indicadores analisados: valor presente líquido, taxa interna de retorno e taxa mínima de atratividade apresentaram resultados favoráveis, o que indica que a implantação da padaria é viável. Ademais, de acordo com os indicadores de viabilidade, haveria um retorno total do investimento em 10 meses, considerado rápido para o setor.