Buss, CarolineFloriano, Jassana Moreira2025-03-112025-03-112024-08-08https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3242Tese (Doutorado) - Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.A má qualidade da dieta é um dos principais fatores de risco de mortalidade, o que ressalta a importância de entender os desafios que afetam a disponibilidade e acessibilidade de alimentos nutritivos. Diversos estudos identificaram obstáculos que vão desde fatores individuais, como falta de conhecimento sobre alimentação e nutrição e hábitos alimentares inadequados, até questões interpessoais, como a ausência de apoio social. Além disso, recursos financeiros limitados são uma barreira significativa, dificultando o acesso a alimentos frescos e saudáveis. Há evidências de que uma melhor qualidade da dieta não precisa ser necessariamente mais dispendiosa. Pequenos aumentos no custo da dieta podem melhorar significativamente sua qualidade, embora isso varie devido a diferenças culturais, econômicas entre os países. No Brasil, onde um grande contingente da população possui rendimentos abaixo dos patamares ideais, a renda familiar é um fator determinante para a aquisição de alimentos. Dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares mostram que o consumo de frutas aumenta proporcionalmente com a renda, evidenciando a necessidade de intervenções que considerem o custo e a acessibilidade dos alimentos. Este estudo teve como objetivo desenvolver um programa de intervenção nutricional para orientar a melhoria da qualidade da dieta sem aumentar os custos com alimentação. A investigação justificou-se pela necessidade de fornecer evidências científicas que embasem intervenções eficazes e políticas públicas voltadas para o acesso equitativo a alimentos nutritivos. Capacitar indivíduos com informações claras e práticas culinárias é essencial para melhorar a qualidade da dieta, especialmente entre os grupos sociais mais vulneráveis. A tese aplicou um estudo experimental de abordagem mista, envolvendo adultos usuários de Unidades de Saúde em municípios do Rio Grande do Sul. O programa de intervenção nutricional é composto por cinco etapas, abordando desde a educação sobre a qualidade nutricional dos alimentos até a apresentação de receitas de baixo custo. A metodologia buscou capacitar os participantes a adotar práticas alimentares mais saudáveis e acessíveis. As contribuições desta pesquisa vão além da geração de conhecimento acadêmico. Espera-se que embasem políticas públicas e ofereçam um exemplo concreto de intervenção prática, promovendo mudanças positivas nos hábitos alimentares e na saúde da população. Este trabalho destaca a importância de um esforço conjunto de diferentes setores da sociedade, incluindo governos, profissionais de saúde, universidades e a comunidade, para enfrentar os desafios relacionados à alimentação saudável em populações de baixa renda.pt-BRAcesso EmbargadoDieta SaudávelEducação Alimentar e NutricionalPopulações VulneráveisCusto dos AlimentosAcesso a Alimentos Saudáveis[en] Diet, Healthy[en] Food and Nutrition Education[en] Vulnerable Populations[en] Cost of Food[en] Access to Healthy FoodsTese