Bochi, Vivian CaetanoSaibro , Fernanda Gonçalves de2025-04-012025-04-012025-01-24https://repositorio.ufcspa.edu.br/handle/123456789/3259Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) -Tecnologia em Alimentos, Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.O farelo de cacau, subproduto da torrefação de amêndoa de cacau torrado, apresenta um potencial para ser explorado pela indústria pela composição rica em fibras alimentares e compostos bioativos. Este estudo tem como objetivo investigar o uso do farelo de cacau como ingrediente funcional na indústria de alimentos, analisando suas características nutricionais, econômicas e ambientais. A metodologia incluiu uma revisão de literatura com abordagem narrativa para avaliar os impactos econômicos, ambientais e a composição química do farelo, além de uma abordagem integrativa para explorar suas aplicações em produtos alimentícios. Os resultados destacam que o farelo de cacau pode enriquecer alimentos como biscoitos, pães e infusões com compostos bioativos (teobromina, cafeína, fibras e proteínas), proporcionando benefícios nutricionais. No entanto, desafios como aceitação sensorial e custos de produção precisam ser superados. Outras áreas de aplicação incluem cosméticos, suplementos alimentares e fermentação para a produção de enzimas. Conclui-se que a valorização do farelo de cacau requer investimentos em tecnologias de extração e práticas sustentáveis, como tecnologias verdes e incentivos fiscais. Tais iniciativas podem reduzir impactos ambientais, promover a economia circular e aumentar a rentabilidade da indústria cacaueira.pt-BRAcesso Aberto ImediatoCacauSubprodutoAlimento FuncionalSustentabilidadeEconomia Circular[en] Cacao[en] By-product[en] Functional Food[en] Sustainability[en] Circular EconomyTrabalho de conclusão de graduação